LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

ago V A pietà glio , aspergetele con la loro marmata , e servi- tele con sotto la Salsa che vorret e . Del Seghi * Nome Russo , che si dà ad un picciolo, ma saporoso, e delicato pesce di acqua d'Ic e » assai comune in Pietroburgo . Esso rassomiglia in quanto alla grandezza* figura, squame, co- l or i, e spine , all'Aringa fresca; ma i colori al- quanto più pallidi « La carne del Seghi è bianca, leggiera, e saporita , nutrisce poco, ma si digerisce anco- ra facilmente . Questo pesce si appresta come F Aringa , e specialmente in Ruladine , e Filet- ti , levato le spine , e la pelle . Vedete Ar in- ghe in Ruladine a diverse Salse , e Ragù pag. 1 2 4 . bel Jerscì- Questo nome dassi in Pietroburgo ad un picciólissimo pesce di acqua dolce , che alcuni vogliono , che sia il nostro Ghiozzo di fiume ; ma esso differisce non tanto per la grossezza , quanto per la figura della sua testa* e delle squame. Il più grosso di.questi pescetti, è lungo mezzo palmo o poco più. La stagione miglio- re per mangiarlo è nell* Invern o , nel cui tem- po è pieno di uova , e molto delicato. La car- ne del J rscì è molle , poco serrata nelle sue par- ti , e poco carica di umori grossolani, e v i . schiosi , motivo per cui produce un sufficente buon sncco , e si digerisce facilmente: non nu- trisce , - he mediocremente : e non produce de* cattivi effetti, se non che mangiandone con ec- celso • U