LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

telo bo l l i re do l cemente m e z z ' o r a , di grassat e l o} e passatelo a l s e t a c c i o, o s t am i n a . Culi dì Ranocchie alla Rena. Pestate ne l mor ta jo de l la po l pa d i Rano c ch ie cot te ne l Con s omè , agg iungeteci posc ia u n po - co d i mo l l i ca d i pane i nzuppa ta ne l lo stess o b r o - do , stemperate co n C u li bianco d i m a g r o ; f a - te scaldare senza bo l l i re , passate a l setacc io , o s tamina , e fate scaldare a Ba gno -ma r ia p r ima di s e r v i re . Culi di Ranocchie alla Tulette. Passate i o un a caz zaro la sopra i l f uo co qual che p r ugno lo f r e s c o , be n p u l i t o, e t ag l i a to in fet t e co n u n poco d ' o l i o , o buc i r ro > q u a l- che dad i no d i c i po ! ì a , d i carota , e d i r ad i ca di pe t ros emo lo , du e scalogne , un o sp i cch io d ' a g l i o , u n maz ze t to d ' e r be d i ver se , du e g a - ro f ani ; indi agg iunge t eci u n pochino d i v i r o d i S c i amp a g n a, o a l t ro v i no b i a n c o , fatelo consu- mare de l t u t to , met teteci de l le Ranoc ch ie , l a quant i tà ch e credete sufficiente pe r l a ' S a l s a ; fa - tele c u o c e r e , e consumare tutta l a l o ro a c q u a , bagnate a l l ora co n C u li bianco d i magro ; fate b o l l i re do l c emen te m e z z ' o r a , digrassate b e n e , e passate a l s e t a c c i o, Q s t am i n a . . Culi di Ranocchie. Qu e s t o s i appresta c ome i l p r e c e d en t e, c o l la sola d i v e r s i t à, ch e no n v i s i me t tono p r u- gno li , e s i bagna c o l C u li c o l o r i to d i magro , i n l uo go d i qu e l lo b i anco , e s i finisce come I ' a l t ro i se no n avet e C u li sbruf fateci u n p i z z i co d i fa - r i na , e bagnate co n S u g o , ch e i l co l o re sia_* b i o n d a.