LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . tap. 111. 26"$ Le parti più stimate del Barbo per il loro buon gusto sono il fegato , e la testa . Le uova sono perniciose, perchè purgono violentemente di sopra , e di sotto , come il più potente Eme- tico ; devesi dunque avere attenzione nello sven- tra re il pesce di levarle bene , e non farle cuo- cere col medesimo. Il Barbo si appresta al Corto-brodo , all' IBcuvè, o sulla gratella ,0 fritto &c. Vedete queste maniere all' articolo Carpio • La sua migliore sta- gione è nell'Estate, benché sia più abbondante nell' Invern o . Della Lasca. La Lasca è un picciolo pesce poco considera- to , e non solo mai servito sulle tavole de'Grandi, ma ino'tre rarissime volte sù quelle de'Cittadini alquanto comodi . Le Lasche si pescano in diversi laghi, e fiumi, dal mese di Novembre , a tutto Apri- le , esse sono migliori quando sono piene di latte , imperocché in questo tempo hanno gli intestini gonfi, e carichi di un certo liquore^» bianco , che le fa essere più delicate ; ben- ché in qualunque maniera , siano tempre poco buone . La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle , e friggerle . Dei Lattarmi. I Lattarmi sono piccioli pescetti bianchi poco stimati , non solo nelie tavole de'Gran- di , ma anche in quelle delle persone di medio- cre fortuna . Si pescano nell'Invern o , e dura la loro pe-