LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

1 7SJ D I C £. 273 C A P I T O L O P R I M O . DE'BRODI, ZVVVEy SALSE, E RAGZf DI MAGRO, CQT% AlCP7{l DI GRASSO. Osservazione sopra il Magro, T4g. > 1 De' Brodi di Magro. 2 De' Pesci per detti Brodi . hi Brodo Generale. 3 Sugo , Cu l i. hi 4 Cult Bianco, hi Suage . 5 Consomè . 6 Aspic, hi Cull di Gamberi, 7 Culi alla Rena. ivi Culi di Tartufi. ivi Culi alla Besciamella, 8 Besciamella. ivi Culi di Pomidoro . * 9 Culi di Prugnoli' ivi Culi di Ranocchie alla Rena . IO Culi di Ranocchie alla Pulette» hi Culi di Ranocchie. ivi Culi alla Reale. II Culi alla Cittadina. ivi Essenze diverse. ivi Purè di Piselli, Purè di Fave . ivi Purè Verde . J 3 T 2 Pu-