LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

I A L C O R T E SE L E T T O R E. ndo avuto es i to fel ice questa mia qua l unque siasi fat ica supe- r i ore ad ogni mia aspet tazione , ben conoscendo a qua li c r i t i che sogget ti siano tut ti i l i b r ,i che al g i o rno d ' o g g i vengono al la l u - ce nel la nost ra I t a l i a, le qua li scoraggi scono g l i A u t o ri più d o t t i, ed i l l umi nait > n o n c hé que g l i del m i o ca l i bro , fà si che ne renda a tut ti i più v i vi r i n g r a z i ame n t i. E ve ro che un cuoco I t a l i a n o, non è un cuoco Francese , ma può es- sere un cuoco che sappia la sua p r o c e s s i o n e. Io ho c o n o s c i u t o, e conosco anche presentemen- te d e ' c u o c hi I t a l i a n i, che tanto f uo ri de l la l o ro P a t r i a, che n e ' r e c i n t i de l la medes ima non la_» c edono in ve run modo a que l li d i al tre Na z i o- ni , e segnatamente in Roma , N a p o l i, Mi l a no , V e n e z ia , Ge n o va , e T o r i no , d i v e r si de ' qua li o l t re l ' es se re buoni P o t t a g g i e r i , sono anche ot- t i mi A r r o s t i c c i e r,i ed ecce l l enti Pas t i c c i e r i, e que l - l o che più impo r ta ecce l l enti nel le De c o r a z i o ni di ogni gener e , c iò che non possono s i curamen- te vantarsi i cuochi Francesi , i qua li non u n i- scono mai questi tre cffizj in una sola p e r s on a. N on si può pe rò n e g a r e, che un si p i c c i o lo nu - me ro d i uomi ni d i s t i nti per talento , per c o gn i - z i o n i, per avere veduto i l mondo , e per essersi a f f a t i ca t i, onde f o rma r si , p e r v e n i r e, e per fe- A a z i o-