LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

l S Z.' ripido b o n n e , come t rovare te descr i t ta al la pag. 13. » e servi te la zuppa a lquanto b r o d o s a . Zuppa in Hoscepot . Qu a ndo averete prepara te l ' erbe per la zuppa come sono descr i t te in que l la d i grasso Tom. I. pag. 39. Passate i n una c a z z a r o la sopra i l fuo- co con un poco d ' o l i o, o bu t i r ro , c i po l l e t ta „ e pe t ros emo io t r i to ; i ndi s temperateci f uo ri de! f uoco due a l i ci passate al setaccio , me t t e t eci den t ro l ' e r be s udd e t t e, con una c i po l l e t ta eoa due g a r o f a n i , poco sale , passatele un poco s o - p ra i l fuoco ; qu i ndi bagnatele con Suage di ma- g r o , fatele bo l l i re do l cemente . Al l or ché saran- no cot te , l evate la c i po l l e t ta , d i g r a s s a t e l e. A b - b i a te le croste mi t tonate , met tetele ne l la t er r ina , accomodateci sopra i ma z z e t t i , co l ie carote , r a p e , c i po l l e t te , e c avo l i t o r z u t i, versateci sopra i l b r odo , che sia giusto d i saie , e d i bel co l o re . Zuppa in Hoscepot alia Spagnuota . Fate una zuppa come la precedente , quando l ' e rbe saranno cot te , l evate la c i po l l e t ta , d i gras- sate , e me t t e t eci un poco d i Purè d i c e c i , che i l b r odo non sia mo l to legato , e gius to d i sale . In questa zuppa v i anderebbe un poco d i zafferano » Zuppa di Cipolletta . Tag l i a te le c i po l l e t te da c a p o , e da p i e d i, ponete le ne l l' acqua sopra i l fuoco ; quando ave- ranno bo l l i to me z zo qua r to d ' o r a passatele all-' acqua fresca , l eva t eg li la pe l l i co la , r ipassa- tele a l l ' a c q ua fresca $ a s c i uga t e l e, met tete le i n una caz za ro la c o l i' erbe fine, e l ' a l i ci come la zuppa ih H o s c e p o t , passatele un poch i no sopra il f u o c o , bagnatele con Sugo , o Suage d i ma - g ro i

RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=