LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno » Cap. t. it tagl iati pròpr iamente , e versateci Sopra i l l o ro b r o d o, che stia bene di s a l e . Zuppa di Erbe ad ogni Ture. In qua lunque sor ta di zuppa d i mag ro , sia di Sante , di Gi u l i enne -, di C a v o l i , in Ho s c e- pot , o d i qua l s i vog l ia al tra specie , v i potete ag- g i ungere nel b r odo qua l che poco d i Purè , I' esta- te di c iò che produce la stagione , e l ' i nv e rno d i l e g u m i, o a l t ro . I l b r odo pe rò di dette i u p pe deve esser e poco legato » Zuppa alla l\ena » Qu a ndo averete mi t tonate le cros te di pa- ne con b r odo bianco di m a g r o, ponetele ne l la t e r r i n a, e versateci sopra un C u li al la Rena sca l- dato a Bagno -ma r ia . Ve d e t e lo a l l ' a r t i co lo d ei C u li pag. 7. Zuppa a Èagno-marìa, Pone te in una caz za ro la due fog l i et te d i C o n s o m è, o a l t ro b r odo bianco di m a g r o, una f og l i e t ta di f iore di l a t t e, Un pugno di pa rmi- g i ano grat tato , sale a p r opo r z i one ; fate scal- dare sopra i l f u o c o, passate posc ia al setaccio ; i ndi fate raffreddare , Sbattete ot to o d i eci u o va fresche , met tetele col b r odo s u d d e t t o, versate in una p i c c i o la ma rmi t ta $ fate cuocere a B a - gno -ma r ia . N e l momento di serv i re prende t e .* con una cucchi a ia grande de l le p i c c i o le p o r z i o- ni de l la d o s e , ponetele ne l la t e r r i na , agg iunge- t eci un b r odo chiar i f i cato di magro , g ius to di sa- l e , e di bel c o l o r e. Zuppa al Sugo di Tomidoro a Bagno-maria, Abb i a te un Sugo di pomi do ro d i magro , come è desc r i t to al la pag. p . Prende t ene que l- C 4 la.