LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

2 2 i ' Aphid la quan t i t à, che v i b i s o g n a, fatelo raf f reddare agg i unge t eci ot to , o d i eci uova fresche sbat tu- te con un pugno di parmi g i ano grat tato , e me z- za fog l i e t ta di fiore di latte , cond i te g ius to d i sale , versate in una ma rmi t t i na , fate cuo c e re a Bagno mar ia , e finite » e se rv i te la zuppa c ome la p r e c e d e n t e. Zuppa alla Crema a Bagno-maria. Fate bo l l i re due fog l i e t te di latte , coru_» me z za f og l i e t ta di fiore di latte , un pe z zo d i zuc che ro in pane , uno stecc o di c anne l l a, ed un po ch i no di sals . Qu a ndo sarà f reddo , agg i un- ge t eci ot to rossi d ' uova fresche , e qua t t ro b i an- chi ; passate due vol te al setaccio , o stamina % i n di versate in una tazza grande , o anima d i t e r r i na ; fate cuocere a Ba gno -ma r ia , e serv i te ca l do . Zuppa di Latte a Bagno-maria . Al l o r ché avet e fatto un Bagno ma r ia come i l' precedente • Fate bo l l i re un momen to due fo- g l i e t te di latte con poco z u c c he ro , uno s t ecc o di c a nn e l l a, ed u n ' i d ea di s a l e . Pr ende te c on una cucchi a ia de l le p i c c i o le p o r z i o ni di det to B a g n o - m a r i a, ponetele ne l la t e r r i n a; e ver sa t e- ci sopra i l latte suddet to senza l a c a n n e l l a, e se rv i te sub i to . Zuppa di Latte 'agli Vavi freschi i Pr ende te t re fog l i e t te di latte buono d i v a c- ca ; fate lo bo l l i re do l cemente me z zo qua r to d ' o ra c on un p e z zo d i zuc che ro in pane , uno s t ecc o di cannne l la , ed un tant ino d i sale . N e l mo- men to d i s e r v i re abbiate de l le f e t t ine assai sot- t i li d i pane di sseccate a l l ' a r ia del f u o c o, pone- t e le