LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. 1. %"$ te le ne l la t e r r i n a, versateci sopra i l latte sudde t- to , che sia b o l l e n t e, e non mo l to dol ce , e ser- v i te la zuppa con sopra ot to uova fresche sperse a l l' a c q u a. Zuppa dì Latte alla Crema, Tag l i a te in fette del pane di Spagna , fatele disseccare a l l ' aria del fuoco . Fate bo l l i re t re Fogl iente di latte c on un pe z zo di zucche ro i n pane , uno stecco d i cannel la , due garofani , ed un poch i no di sale . Qu a ndo averà bo l l i to me z- zo quar to d ' o r a , s temperateci d i e c i, o dod i ci rossi d ' u o va fresche , . passate al s e t a c c i o, fate str ingere sopra il f u o c o, mov endo sempre c on una cuc ch i a ia di legno acc iò non si laceri j ag- giustate i l pane di Spagna ne l la t e r r i na , ver sa- teci sopra i l latte , e servi te subi to . Anchs_* questa zuppa la potete s e r v i re co l le uova fres- c h e , sperse a l l ' a c qua , ed in luogo del pane d i Spagna potete me t t e r ci de l le f e t t ine di pane fine come s o p r a. Zuppa dì Latte alL l\ena. Pestate nei mo r t a io ben fine una l i bbra ài mandor le do l ci , aspergetele con un poco d i lat- te f r e d d o; indi stemperatele con latte cond i to come que l lo per la zuppa di Lat te ag li u o vi f r e s c h i, e b o l l e n t e; passatelo due vol te a l l a -j stamina , o setaccio , senza grande espressio- ne ; fatelo scaldare senza bo l l i re , e versate- lo sopra le fet t ine di p a n e , o d i pane di Spa- gna . Zuppa dì Latte alla Lomboarda. Fate bo l l i re me z zo quar to d ' o ra tre f og l i e t- te d i buon latte d i vacca c on un pe z zo di bu- t i r-