LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

34 V ripido t i r r o, e d u n poch i no d i s a l e . Ab b i a te de l le f et- t ine fine d i pane disseccate a l l ' ar ia de l fuoco , aggiustatele nel la t e r r i na c o n pa rmi g i ano g r a t t a- to suolo pe r suolo ; ne l momen to d i serv i re ver sa- teci sopra i l latte suddet to ; me t t e t eci ot to uo va sperse a l l ' a c q u a , e se rv i te s u b i t o . Zuppa di BjsO al Culi di Gamberi. Vede te que l la d i grasso ne ! Tom. I. pag. 48 . , men t re questa s i appresta esattamente ne l lo stess o modo , e so lo va r ia ch e i n l uogo de l b r odo d i g r a s s o , e C u li d i grasso , s i met te i l b r o do , e C u li d i m a g r o ; e s i finisce come P a l t r a. V e - det e C u li d i G amb e r i pag.j. Zuppa di Tiselli fini» Passate i n un a ca z z a r o la sopra i l fuoco con un poco d ' o l i o , o bu t i r ro , c i po l l e t ta e pet rose- mo lo t r i t o; i ndi s temperateci du e a l i ci passate al setaccio f uo ri de l fuoco , me t t e t eci den t ro que l la quantità d i p i s e l l i, ch e credete n e c e s s a r i , una c i po l l e t ta co n du e garofani , U n ma z z e t to d ' e r b e di ver se abbondante d i a n e t o , po co sa . le ; passateli u n poco sopra i l fuoco ; qu i ndi bagna t e li co n Sugo , o Suag e d i mag ro ; f a t e l i b o l l i re d o l c eme n t e, quando saranno c o t t i, d i - gras sa t e li , levate i l ma z z e t t o , e c i po l l e t ta ; mi t - tonate l e croste d i p a n e , ponete le nel la t e r r i n a, ve r sa t eci sopra i p i s e l li g i u s t i d i sale , e d i l b r odo di be l co l o re . , Zuppa di I{iso al Sugo di "Pomidoro * Passate u n momen to i n un a c a z z a r o la s o - p ra i l fuoco co n u n poco d ' o l i o , o b u t i r ro , u n p i z z i co d i pe t r o s emo lo t r i to , e s t empe r a r ci p o - sc ia f uo ri de l f uoco du e a l i ci passate a l setac - c i o ,