LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

40 • Apicio ch i a to i fategli dare qua l che bo l lo , e s e r v i - te la . Salsa di Acetosa al Butirro . Fassi questa come que l la di grasso Tom. t. pag. 7 5 . ma bagnata con solo f iore d i latte , e l egata p r ima d i s e r v i r la con una l iason d i rossi 4 ' uova stemperata con latte . Salsa di Spinaci all'Olio, D o po che averet e capato , e l ava to l i s p i . n a c i, fateli cuocere con un bi cchi ere d ' acqua ; i n di scol ate li nel passabrodo senza s p r e m e r l i , e t r i t a t e li fini . Passate i n una caz za ro la sopra il fuoco con un poco d ' o l io , c i po l l e t ta , sca- l ogna , e p e t r o s emo l o, i l tut to t r i to , una buo- na punta d ' a g l i o ; s temperateci posc ia fuori del f uoco t re a l i ci ; agg iunge t eci l i s p i n a c i , c on- d i t e li con poco sale , pepe s c h i a c c i a t o, e noe* moscata ; f a t e li cuocere do l cemente c i r ca me z z ' o ra sopra un f uoco l egg i e ro ; indi bagnate li con C u li di m a g r o , f a t e li bo l l i re ancora un p o c o , digrassate li più che potete , e s e r v i t e l i . A n c he q ui poco o l io , Salsa di Spinaci al Butirro . Ques ta si appresta -come que l la d i gras- so Tom. I. pag. j6> , ma solo si bagna coii_» latte , e fiore d i l st te , e non s i l ega c o l l a l iason . Salsa di Trumoli. An c he questa si fa come que l la d i gras- so Tom> /. pag. p o . , ma si bagna con C u li di m a g r o . Salsa di Tartufi. Vedet e que l la d i grasso nel Tom. I, pag. o r . . , men*