LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. 1- 43 serv i te con un buon sugo d i l imone , 0 un filet- to d ' a c e t o . Salsa alla Garonne, Ve d e t e ques ta Salsa ne l Tom. I. pag. 80 , D i ma g r o si appres ta ne l la stessa ma n i e r a , e so lo v a r i a > che in l uo go d i bagnar la col C u li » e b r o do d i grasso , si bagna con C u l i, e b r odo d i m a g r o , e si serve e g u a l me n t e. Salsa di Cedrioli al Butirro. Qu e s ta si appresta c ome que l la d i g r a s s o. Vede t e la nel Tom. I. pag. 76, , ma si bagna_j sol tanto con latte , e fiore d i latte , si finisce ne l lo stesso m o d o , e nel momen to d i s e r v i re s i l ega con una i iason d i tre rossi d ' u o v a stem- pe r a ta c on (atte j e si serve con un buon filetto d' a c e t o . Salsa air Italiana Verde . A n c o ra ques ta Salsa non var ia da que l la di grasso . Tom. I. pag. 78. Se non che in l uo- go del C u li bianco d i grasso , si addopra que l - l o d i m a g r o , e si finisce, e si serve nel la stessa man i e ra . Salsa di Fagioletti verdi al Butirro . Passate i f ag i o l e t ti fini , c ome que l li d i g r a s - . so . Tom. I. pag. 8 i . , ma senza p r o s c i u t t o; i n di sbruf fateci un poco d i far ina , e bagnate li c on latte , e fiore di l a t t e ; f a t e l i b o l l i r e, e ser- v i t e li ne l la stessa gui sa, ma legati ben bo l l e n ti c on una l iason d i t re rossi d ' uova s temperata eoa un po co d i fiore d i lat te . Salsa di Fagioletti verdi alY Olio , Al l e s s a te i f ag i o l e t ti fini come s o p r a . Pas« sate s ul f uoco i n una c a z z a r o la c on un poco d' o l i o.