LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. II. 61 ma s iamo mo l to ben p r o v v e d u t i, e graz ie sem- pre al le savie l eggi emanate sù que s t ' ogge t t o tanto impor t ante , ogni anno la pe s cag i one^ va mi g l i o r ando , pot endosi di re , e con rag i o- ne , che Roma sia provvedu ta di Pesci al paro di qualunque Ci t tà ma r i t t ima d e l l ' I t a l i a. Sarebbe per a l t ro un d i l unga rmi mo l t i s s -i mo se vo l essi inser i re in questo vo l ume tutte le d i ver se qualità de' Pe s ci si di m a r e , che de' la- ghi , e de' fiumi j nu l l ad imeno ne accennerò al- cune le più impor t anti , e sp i egherò ino l t re bre- vemen te i l m e t o d o, onde conoscere la f reschez- za de' Pesci , e ai l o ro A r t i c oil par t i co l ari le pesche , e le stagioni nel le qua li sono mi g l i o- r i: Re cap i to i mp o r t a n t i s s i mo, ed essenz i a l e, da cui dipende la d e l i c a t e z z a, s a p o r e, e buon gusto di tutte le v i vande di Pesce . P er una infinità di altre cogn i z i oni egualmente i n t e r e s s a n ti potrà i l Le t t ore r i por t ar si al Dizio- nario degli Alimenti , Vini , e Liquori , che ve r- rà al la luce al la fine di q u e s t ' o p e r a, ove. t r a- verassi descr i t to co l la massima d i l i genza , le qual i tà , propr ietà , e natura di tut ti i Pesci , C r o s t a c e i, F r u t ti di m a r e t t e , , conosc i uti t anta nel v e c c h i o, che nel nuovo C o n t i n e n t e. In d i ver se Ci t tà d ' Eu r o pa non si vendono Pe s ci m o r t i, e non si pr ende r ebbono neppure. gratis, dovendosi i Pesci ucc idere nel la p r op r ia cuc ina , ove v engono por t a ti tut ti v i vi j ma__> questi Pe s ci sono ordinar i amente di acqua d o l- ce , come si potrà osservare nel cor so d i que- sto v o l u m e, ove si spi egherà la man i e ra di ap- pres tar li . In