LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

In tutta l ' I t a l ia si po t r ebbe ro mang i are d e i Pe s ci f r es ch i s s imi , se la ma l i z ia d e ' p e s c a t o ri , o de ' p e s c e v e n d o l i, me t t endo li ne' t empi e stagio- ni calde nel le g r o t te , o ne' p o z z i , o v v e ro a l l ' acqua cor rente per cons e r va r li non l i guastas- sero in vec e , e c iò per ^vender li po i , a più caro p r e z zo in g i o rni d i v i g i l ia , la qual cosa prat t i casi segnatamente in N a p o l i, nonostante i r i g o ri da var ie l eggi emanate a tale o g g e t t o . D e v e si pe r c iò avve r t i re , che compr a to questo Pe s ce è necessario subi to pr eparar lo , e f ar lo cuoce re , a l t r imen ti non si potrà mang i are , e benché i comp r a t o ri lo conos ch i no , pure a l c u - na vol ta ne restano ingannati ; onde debbano ben gua r da r lo n e l l ' o c c h i o , i l quale non essen- do i l Pesce fresco sarà pa l l i do , ed appannato, in l uogo che efsendo f resco lo averà v i v a ce , e l u c i d o. Si debbano anche osservare le g a r z e , le qua li c o l c a t t i vo odo re ne s cuoprono i l d i - fet to , e per far c iò basta t occar le con un d i - t o , e po s c ia po r t a r lo al naso ; onde subi to s i sent irà la f r es chez za del Pesce , o i l suo di f e t- to , e benché i p e s c a t o r i , o v e nd i t o ri d i Pe s ce s og l i ono spremere le garze de' Pe s ci f r e s c h i , e con quel sangue c o l o r i re le garze d i qu e l li t r oppo f r o l l ,i per mos t rare cosi i l sangue v i v o , pu re servendosi del solo t a t t o , come si è ac- cennato di sopra , fac i lmente si possono conos ce- re le buone , o cat t i ve qualità d i qua lunque so r- ta d i Pesce . In al tre Ci t tà lontane dal mare lo sog l i o- no tenere in bagnuo li d i acqua s a l a t a , o v v e ro c o l-