LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. II. 63 c o l la n e v e ; ma s iamo sempre nel lo stess o c a s o, c i oè , che a l l ' oc ch io , al le garze , al co l o re de l- le squame , e de l l a pe l le , e finalmente al la so- d e z za de l la carne , e d i tut to i l Pesce p r enden- do lo nel le mani ; o essendo tagl iato a l l ' odo re , e sodez za de l la carne , la quale non essendo i l Pe s ce fresco si disfarà fra le di ta , si di st inguerà f ac i l i ss imamente la sua f r e s c he z z a. La r ego la per a l t ro , che un c omp r a t o re de- v e tenere in si fatta spesa è d i scegl iere un v e n- d i t o re d i Pesce , o un pescatore i l più onesto , che sia poss ibi le , e s e r v i r si sempre dal mede- s imo , pagandog li i l Pesce a di screto p r e z zo . In questa gui sa sarà sempre non solo ben p r o v- v edu to d i Pesce , ma i no l t re averà cura i l pe- s c evendo lo per non perdere un avventore fisso, di da r g l i e lo più f resco che sia p o s s i b i l e, oppure d i r g li qu e l lo , che più o meno g l i conv i ene ; onde non f arg li fare ca t t i va figura ; dove chè al c on t r a r io andando o ra da uno , ed ora da un ' a l t r o, uè s u c c ede, che in un g i o r no d i scar sez- za , è cer to che o resterà senza P e s c e , o g l ie Io daranno poco b u o n o , o c a t t i vo , o v v e ro se sarà passabi le g l ie l o f aranno pagare a c a ro p r e z z o . D ei Pe s c i d i M a r e. Dello Storione • L o Stor i one benché sia Pesce di mare sì nu t r i s ce d i acqua do l ce , e quando è p i c c i o lo ch i ama si P o r c e l l c t t a, la quale è mo l to più s t i- ro m. V. F ma-