LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

€6 V tApicio V e d e t e queste Sa l s e: la p r ima pag. 3 5 . la secon- da nel Tom. 1. pag- 67. Storione alla Tartara . tAntrè di grasso, e di magro ~ Ma r i na te una_* be l ia fet ta di Stor i one c on o l io , sale , pepe schi acc i ato , fette d i c i po l la , d i sca logne > due sp i c chi d 1 ag l io in filerei , una f o g l ia d i a l l o ro i n p e z z i , fusti d i pe t r o s emo io , filetti d i c i p o l- l e t t a, bas i l i co , qua t t ro fette d i l imone senza s c o r z a; dopo due o ra d i ma r i n a t a, l evate t u t - te le eroe , ungete bene lo S t o r i one , s p o l v e r i z- za t e lo di mo l l i ca d i pane ; fate lo cuoce re d o l- cemente su l la gra t e l la d i un bel c o l o re , e scri- v i t e lo con sot to una Salsa chi ara a l l ' A s p i c d i grasso , o d i mag ro . L a p r i ma vede t e la n e l Tom. 1. pag. 74. L a seconda si fa e g u a l me n t e, ma c on b r odo d i m a g r o . Cotelette di Storione, méntre di grasso , e di magro =: Tag l i a te d e i p e z zi d i S t or i one a guisa di cote l et te , e i nf i l a- t e g li dal la parte de l la punta una grossa z am- pa d i gambe ro cot to ; mar inate le come s o . p r a , spo l ve r i z za t e le d i mo l l i ca d i pane grat ta- ta , fatele cuoce re , e serv i t e le ne l la stessa ma* n i e r a. Storione ali* Italiana. \Antrè di grasso as La r da te una be l la fet ta d i S t o r i one d i l a r de l li d i l a r d o , e p r o s c i u t t o; pas- satela in una caz za ro la sopra i l f uo co con l a r- d o s q u a g l i a t o, pe t r o s emo io , c i p o l l e t t a , sca- l ogne , i l tut to t r i to , due sp i c chi d ' a g l i o , t re g a r o f a n i , un ma z z e t to d i erbe d i ver se , una rame t ta di finocchio, sei c o r i a n d o l ,i s a i e , pepo schi ac-