LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. It. 6j schiacciato ; i ndi met tete lo in u n' al tra cazzaro- la con sotto qua l che fetta di v i t e l l a, e tut to i l suo cond imen to , cop r i te con fett e di l ardo , e un f og l io di car ta ; fate cuoc e re c on p i c c i o- lo fuoco s o t t o, e s o p r a, e bagnate con un__» b i cchi ere di v i no di S c i amp a g n a, o a l t ro v i no b i anco consumato due t e r z i . Qu a ndo sarà co t- to passate i l f ondo de l la cot tura al s e t a c c i o, digrassate lo , agg i unge t eci un poco di C u li r i - st ret to di pomi do ro , o una buona Spagnuola r i - stretta , o v v e ro un buon Cu l j asciugate lo Sto- r i one dal g r a s s o, e serv i t eci sopra la Salsa . Storione aW Inglese. lAnlri ss Ab b i a te un pe z zo di Stor i one , met- tetelo in una ca z z a r o la con tre par ti di a c q u a, ed una d i a c e t o, che resti c o p e r t o, s a l e, pe- pe sano , quat t ro g a r o f a n i, fett e di c i po l la , di carota , di pane , di radi che d i pe t r o s emo lo , me z za f og l ia di a l l oro , t imo , e bas i l i co ; fatelo cuoce re do l c emen t e, e s e r v i t e lo con sopra una Salsa a l l ' Inglese fatta in questa mani era : M e t- tet e in una caz za ro la un grosso pe z zo di b u t i r- ro manegg i a to nel la f ar ina , un p i z z i co di c ap- pe ri fini i n t e r i, b r o do b i anco di g r a s s o, o d i m a g r o, a p r opo r z i one , s a l e, pepe schi acc i ato , noce moscata , fate s t r i nge re sopra il fuoco , e bo l l i re qua l che mi nu to , e se rv i te sopra lo Stor i one con un filetto di acet o , o sug o di l i - mone . Storione alla Provenzale. Antrè di grasso ss La rda te una fetta d i S t o- r i one di l a rde l il di l ardo , e filetti di a l i ci > met- tetelo io una ca z z a r o la con sot to qua l che fet- F $ ta