LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 7 s Storione alla Moscovita. \Antre d i grasso , e di magro — Ma r i na te una be l la fetta di Stor ione con o l io , fusti d i pe- t r o s emo l o, fette d i c i po l la , una f og l ia d i a l l o ro in p e z z i , due sp i c chi d ' a g l i o t ag l i a ti nel me z - z o , un poco d i b a s i l i c o, s a l e , pepe schi acc i a- to ; dopo due ore fatelo cuocere sul la grat e l la più de l la metà ; i ndi met tete lo in una c a z z a r o l a, o sopra d i un p i a t t o , con un pez zo di b u t i r r o, me z zo b i c ch i e re d i v i no d i Sc iampagna , o al t ro v i no bianco consumato per metà , un poco d i C u li di g r a s s o , o d i m a g r o , p e t r o s emo l o, c i - po l l e t ta , p r u g no l i f r e s c h i , o s e c c h i , una punta d ' a g l i o, i l tut to t r i to j fate bo l l i re do l cemente più di un quar to d ' o r a , e servi te con un buon sugo d i l imone , e qual che cappero int ero . P o - tet e anche f a r lo cuocere del tutto sul la g r a t e l l a, e s e r v i r lo con sopra una Salsa-, o u n ' R a gù d i grasso , o di mag ro , d i vos t ro genio . Vedete i d i v e r si Ra gù nel Tom. IV. , ed in q u e s t o. Storione alla Spagnuola. Antrè di grasso — Larda te un pe z zo d i S t o r i o- ne d i l a r d e l li di pros c i ut to grasso e m a g r o , a l quanto dissalato ; i nvo l t a t e lo d i fette di l a r do, e fògli di carta imbu t i r r a ta ; fate lo cuocere a l f o r no , o a l lo spi edo . Qu a ndo sarà cot to scar ta- t e lo , l evate i l l a r d o , e serv i te con sopra una_» buona Salsa al la Spagnuo la abbondante d i v i no di S c i ampa gna, e agg iunge t eci un poco di sa- g o d i l i mo n e . Storione alla Bresa a diverse Salse, e Ragù. \4ntrè di grasso f e di magro s D i g r a s so: Iar- " de-