LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

yi*. i * <Apicio mai in pe z zi , ma si serve s empre i n t e ro con un buon R a g ù , o be l la G u a r n i z i o n e, o al c o r to B r o do sopra una sa l v i e t ta ; c iò che nob i l i ta mo l- t i ss imo qua l unque mensa . Dell' Ombrina. L ' O m b r i na è un grosso pesce che n a s c e, e v i ve nel mare v i c i no a g l i s c og li e r bo si , nè mai r i t r ov a si in acque d o l c i. Essa si pesca tut- to l ' a n no , la mi g l i o re per a l t ro è que l la , che si prende nel la p r i m a v e r a, men t re è più gras- sa , e di mi g l i o re s a p o r e, che i n qua l unque a l - t ra stagione . Que s to pesce deve esser e a l quanto i n f r o-l l i to , a l t r imenti sarà d u ro , e cor i ac eo , ed è d o po lo Stor i one i l più nob i le , ed i l più grosso , g i ung endo i l suo peso alcune v o l te a c i r ca ot- tanta , e cento l i bbre Romane . La p i c c i o la O m b r i n a , e più de l i ca ta d e l la g r o s s a, e la parte del vent re è mi g l i o re d i que l- la de ll a schi ena . D e l le sue u o va se ne fanno de l le buone bot targhe , ed anche del cav i a le l i - qu i do ; i lat ti , ed i l fegat o sono s ommamen te s t i m a t i. L ' O m b r i na l o p i s , o d i s c o g l i o, e m i - g l i o re d e l l' a l t r a . L' Om b r i na si appresta esat tamente c o m e j l o S t o r i o n e, ed anche in tutte que l le mani ere , che i l Pesce s p a d a, del qua le par l erò q u i ap- p r e s so , e c iò per non r ep l i c a re le medes ime co se , e non rendere ques to T omo sove r ch i a- mente v o l umi no so . Del Corvo. A n c he questo è un grosso pesce d i m a r e , che non ent ra mai in acque do l ci j i l suo sog-, g i o r-