LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno , Cap. II. 75 g i o r no è v i c i no a l li s cog li , ed in s i ti a r eno- si ; si nut r i sce d' a l g a , e d ' a l t ri pesci ; pa r t o- r isce due vo l te 1* anno , e giunge a mo l ta gros- s e z za , benché ve ne s iano anche de' p i c c i o l .i La sua pescagione p r i n c i p i a n e! fine di M a r- zo , e du ra a tut to A g o s t o, nonostante che t r o- vasi tut to 1' anno . I l C o r vo ha qual che c o l l a - z i one c o l i ' Om b r i na r i gua r do a l la c a r n e, ed è di figura più depresso . La sua carne è s o d a , s a p o r i t a, f o rma un buon a l imen to , e si d i ge r i s ce con faci l ità ; ma dev e esser e a lquanto i n f r o l l i t a; devesi scegl iere f resco , po l pu to , e grosso . Qu e s to pesc e si appresta egualmente , che l o S t or i one , e j l Pesce spada . Della Cerna. N oi conos c i amo due specie di C e r ne , cioè una di S c i a b i c a, e l ' a l t ra di S c o g l i o, questa se- conda è più st imata de l la p r i m a, ed è più r a r a . La C e r na si t r ova tut to l ' a n n o, ma la sua mi g l i o re stagione è dal ia fine di A p r i l e, a tut to O t t o b re . Ne l l ' i n v e r no se ne pr endono anche in mo l ta quantità sul le coste e ma ri di C a l a b r ia , e que l le prese nel Fa ro di Mes s ina sono assai grosse j benché nel G o l f o di N a p o l i, e nel ma- re de l la Ch i e sa se ne pescano de l le buoni ss i- me , grosse , e d i o t t imo sapore . An c he questo Pesce dev e esser e i n f r o l l i t o, onde avere la carne tenera , e del i cata . Esso si pasc e di a l t ri p e s c i , e d i erba de ' s cog li , e giunge alcune v o l t e, mo l ta g r o s s e z z a. L a C e r na si ap- pres ta come lo Stor i one , ed i l Pesce s p a d a. Del