LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

j6 V Apkio Del Vesce Spada . Qu e s to Pesce non ent ra mai n e l l' acqua d o l- ce , e v i ve in a l to mare . L a sua pesca p r i n c -i p ia ia p r ima v e ra , e du ra tut to i l mese di A g o - sto ; se ne p r endono assai sul le coste de l la S i - c i l ia , e spec ialmente nel Fa ro di Me s s i na ; c o- me anche nel G o l fo di N a p o li . In R o ma per a l t ro è a l quanto r a r o . La sua carne è b i a n c a, e s o d a , faci le a l la di ges t i one , di Ot t imo nu t r imento , e poco car i ca di par ti grossolane , e v i schiose , onde viene mo l to s t ima ta sul le buone me n s e. I p e s c a t o r i, o v end i t o ri d i Pesce v endono a l cuna vo l ta l a C a n i e ga tur ch i na per Pesce spa- d a , mediante una qua l che r a s somi g l i anza nella_» pe l le , e ne l la carne di questi Pes ci j ma poco ci vuo le t onde di s t inguerne la di f ferenza . V e g - gasi sopra di c iò Caniega turchina , nel Dizio- nario degli Alimenti, Vini, e Liquori , che ver rà a l la luce a l la fine di ques t ' opera , e Cane marino in ques to vo l ume . Vesce Spada al corto Brodo. Rilievo =2 Ab b i a te un bel pe z zo d i Pesce spa- da , avvo l ge t e lo in una sa l v i et ta , e l egate lo c on spag o ; me t t e t e lo in un rame g ius to a l la sua gran- d e z za con acqua , o b r odo d i erbe e c e c i , un p e z zo di bu t i r ro , o o l io , qua l che bo t t i g l ia d i v i no bi anco , sale , pepe sano , g a r o f a n i, un g r o s- so ma z z e t to d ' e r be d i v e r s e» fett e di c i po l l e» di c a r o t e, e di pane ; fate lo bo l l i re do l c emen- te , e serv i t e lo sopra una sa l v i e t ta , gua rn i to con pe t r o s emo lo i n t o r n o, e qua l che Salsa nel le sal- s i ere . A l c u ni me t tono i l Pesce quando bo l le i l c o r to B r o d o . P e-