LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

§ a , f Apulo due o tre ros si d ' uova , e sugo d i l imona j r erbe fine si passono Con un poco d i b u t i r r o, v i si s t empera qu i ndi I' a l i c i, e p r ima che s ia f r eddo c i si condi sce i l p e s c e , e si f i n i s c o n o, e si s e r v ono le Gr ana d i ne come sopra» Di grasso s si r i emp i ono le Gr anad i ne con un Sa l p i ccone di anime l le ben fatto , legato con due o t re rossi d ' uova > e sugo di l imone* si cond i s cono , si guarn i s cono , e si c uo c i ono ne l lo stesso m o d o , e si servono c ondo t to un poco d i Salsa al la Spa* g n u o l à , o v v e ro un C u il di pomi do ro » L e potete anche cuocere ne l la ca z z a r o la in l uogo del p i a t t o , Con p i c c i o lo fuoco sotto , e sopra , indi scol ar le , e s e r v i r le Come le al t re » Tu t te le Gr anad i ne d i pesce a l la C o n ti » 0 a l la Sen- c iù si appresta- no esattamente ne l la stessa man i e ra , si d i gras- so i che d i ma g ro » I l b u o n o , e b e l l o d i que- sto P i a t to , è i l punto d i co t tura » e l a deco- r a z i one » Teste Spada alla Bone-Famine. JLntrl di grasso, e di magro == Tag l i ate io...» fet te un pez2o d i Pesce spada » mar inatele c on o l io , s a l e , e pepe schiacc iato j fatele cuoc e re t re qua r t i su l la g r a t e l l a , aspergendo le co l la sua ma r i nada , met tete le poscia nel pi at to che dove te Serv i re ^ con un pe z zo di b u t i r r o, qua l che cue* chi aj J d i buon b r odo d i magro , o d i grasso , c o - l or i t o» pe t rosemo l o^ c i p o l l e t t a, t a r t u f i, o p r u- gno li , Secondo la stagione » due , o tre scalogne > i l tut to t r i to fino j c op r i te c on u n ' a l t ro p i a t t o ; fate stufare sopra l a cenere ca lda un quar to d o * ra , e serv i te c on sugo d i l imone » Te*