LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

.8 * L* ^Apicio p r ende re a n c o l o re dora to , e s e r v i r li s u b i t a* Q p e s to pera l t ro d i pende dal la vo l on tà , men t re i o no n p r a t t i co s i f at ta me t odo . Tut ti g i i a l t ri Uc c e l l e t ti s i c uo c i ono ne l la stessa man i e ra c o me s op ra « Dè Pivieri, Beccacele, Tizzarde . e Pizzardoni. ^Arrostò ~ B i s ogna ques ti Uc c e l li Spennar li * svent rar li , c trussar li c o l le z ampe sot to l e c o - sc ie , e queste incroc i ar le un a den t ro a l l ' al tra , e passargli i ! be c co a t r ave r so l e det te co s c ie c ome un o s p i ed i no} indi flambateli, e s p i l l uc c a- t e l i, p i c ca t e li d i mi nu to l a r d o, o c op r i t e ti c o n una fetta grande d i l ardo , fateli cuo c e re d i u n bel c o l or d ' o r o , e serv i te li c o n i l o ro c r os t i ni a l l' i n t o r no . Vede re questi c ros t i ni c ome s i ap - pres t ano ne l Tom. ìli» pag. 2 3 8 . Del Vagone, "Pavoncella , Fagiana , Vernice % Starna, Gallina di Faraone , e Trata- rola , Terni ciotto , e Starnotto « arrosto = 3 Tuc ti ques ti U c c e l li s i appres t ano ne l la stessa gui sa , c i oè , spennate li , s vent ra t e- li , flambateli , sp i l luccate li , e trussateli p r o p i a- mente , incartategli a d a l cuno d e ' p iù rari l a te - sta co n tutte le penne c o n d i v e r si d o ppi d i ca r- ta unta d i strut to , acc iò s i possa r i c ono s c e re l ' U c - ce l lo d o po cot to . A l c u ni p e rò c r e d o no , cu e si a una v i l tà i l prat t i care si fatto me t o do sul le t a - v o l e d e ' P r i n c i pi d i alta s fera , onde i o l asc io c i a s cheduno i n a l b i t r io d i fare c i ò ch e c r ede p i li conven i ente s u questo pa r t i co l a re ; lasciategli i n o l - tre l e z ampe al le qua li spuntarete l e unghie ; i n - di p i cca t e li d i mi nu to l a rdo , o v v e r o c o p r i t e li d i