LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. p# f o r no t empe r a to , e serv i te . A l c u ni fanno un b o r- d i no di m »!lica di pane a!t' i n t o r no del p i a t t o; V ed te q u e . ti bo r d i ni nel Tom. '.V, pag. 5 3. Coda di Ramasti alla Senteminitlt. xAntremè es f u s a te una coda di Kag03 ta c o t- ta , tagl i ata ne 1 m a z z o, e m o n d a t a, in una c a z- z a r o la sopsa il f uo co con tin p e z zo di bu t i r ro ; sbru f f a t eci q u i n di un p i z z i co di f ar i na , bagna te c on un poco di l i t re di v a c c a, agg i unge t e ci le i n t e r i o ra de l la Ragos ta , c ond i te con sale , pepe s ch i acc i a to ; fate bo l l i re e consuma re a poca S a l- sa ì e ben legata . Qu a n do sarà quasi r a f f r edda- ta , mesco l ate due rossi d ' u o va c r ude ne l la S a l- sa . Spacca te nel me z zo per l ungo le due m e z- ze code di R a g o s t a, me t t e t eci t r ame z zo un p o- c o d e l la Salsa suddet ta , r i un i t e le , a v v o l g e t e le p er t u t to c o l la stessa Sal sa , s p o l v e r i z z a t eel di mo l l i ca di psne gra t t a to , agg i us tate le sopra ti p i a t to che d o v e te se r v i re , aspergete sopra c on b u t i r ro squag l i a to , fate pr ende re un bel c o l o- re do r a to ad un f o r no t empe r a to , e serv i te c on so t to una p i c c i o la Salsa ch i ara j sco l ate pe r ò pn» ma i l bu t i r ro , se vi fosse . Coda di Ragosta panata aW ^ispie. ^tntremè — Passate in una c a z z a r o la sopra i l f u o co con un p o co d ' o l i o, p e t r o s emo l o, c i p o -l l e t t a, s c a l o g n a, una punta d ' a g l i o, il tut to t r -i to ; i ndi me t t e t eci una c oda di Rago s ta co t ta , t ag l i a ta nel me z zo , e spog l i a ta da l la sua c r o- sta , c ond i te con sale , pepe sch i acc i ato , s b r u f- f a t eci le i n t e r i o ra de l ia R a g o s t a, e passate a n- c o ra un po ch i no sopra il f uoco . Qu a n do sarà f r e dda a v v o l g e t e la bene ne l la Salsa , s p o l v e r i z z a- G 1 te»!