LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

loo ' V Apici o tela di mo l l i ca di pane gra t t a ta , pone t e la s op ra i l p i a t to che do v e te s e r v i re con sot to un po c h i no d e l- la mede s ima Salsa , e s op ra aspergete c o l 'i o l io del a stessa Salsa senza l ' e r be fine ; fare p r e n- de re un l e g g i e ro c o l or d ' o ro ad un f c rn > a l quan to c a l d o, e s e r v i te c on sot to una Salsa a l l' A s p i c. G li potete f ar p r ende re c o l o re anche sopra la g r a- te! l a , a s pe r gendo c o l i ' o l io de l la S a l s a, ma s en- za P e r be fine . Coda di Ragosta alla Melfi. Antremè SS Me s c o l a te un rosso d ' u o v o c r u- do c on un p e z *o di b u t i r ro squag l i a to , e le i n t e- r i o ra de l la Ragos ta , sale , e pepe sch i acc i a to j tìngete bene c on ques ta Salsa la c o Ja di una_» Ra g o s ta co t ta , t ag l i a ta nel me z zo per l ungo , e monda ta da l la s pog l ia C r o s t a c ea , s p o l v e r i z z a- t e la di mo l l i ca di pane g r a t t a t a, f a t eg li p r e n d e re c o l o re sopre la g r a t e l la , a spe r gendoal c on b u t i r ro s q u a g l i a t o, e s e r v i t e la con sot to una Salsa a l ia Sc a l ogna di g r a s s o, o di m a g r o, e s op ra s a go di l i mo ne . Insalatina di Coda di Ragotla . Antremè zz V H e te le d i ve r se Insalat ine a l l' a r t i ci lo o e ' R i f r e d di . Qu e s ta si appres ta in tut te q u e i le man i e re , po i ché In l u o go del Pesce si me t te la coda de l la Rago s ta co t ta , d i v i sa nel me z zo , s p o g l i a t a, e t ag l i a ta in fet t ine per t r a v e r- so , o p * r l u ^ g o. Coda di Ravosta a diverse Salse, e Ragà . Antreniè ZZ La c oda di Rago s ta qu a ndo sarà c o t ta al C e r t o - b r o do , c ome tut te le a l t re , la po t e te s e r v i re c a l d a, t ag l i a ta nel me z zo , o in fet te p er l u n go , o p er t r a v e r so , c on sopra , o sue*