LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

I 02 ' V vtpìcio Maggiore: s i nu t r i s c ono d ' e r b e, d i r anoc ch ie § e d i o g ni so r ta d ' i rr mo n d i z ie . La pesca d e ' G a mb e ri fassi tut to I' anno , m a la pi ù ^bdondante , e ne l c u i t empo seno m i g l i o ri è neda P r i m a v e r a, e segnatamente n e ' me si d i M a r zo , e d i A p r i le , ne l la l una crescente . P er d i s t i ngue re i ma s c h i, da l le f emm i n e, s i de ' G a m b e ri d i m a r e, ch e d i acqua d o l ce , f a d ' u o- po os ser vare , ch e tut te l e memb ra sono pi ù grosse ne * m a s c h i, ch e ne l le f e mm i n e, no n me - no , ch e p e r l e ba r be d e l la coda . Qu e s te u l t-i me no n t i c hanno ch e qua t t ro paja , e d i ma - - s c hi n è t engono c i nque . H a n no i no l t re le f emmi ne ne i *l es t remi tà d i det te ba r be cer te p i c c i o le fibre , al le q u a li stanno at taccate l e u o va . P er d i v e r si a l t ri s c h i a r ime n ti d i s t o r ia na t u- r a le , p^trà i l L e t t o re r i p o r t a r si a l Dizionario degli alimenti, fini, e Liquori , ch e verrà a l ia l u ce a l la f ine d i q u e s t ' o p e r a. Gamberi alla Sciantiglì. idntrcmè ZZI P r e n d e te que l la quant i tà d è G a m- b e ri , ch e crede te , pone t e li i n i nfus i one pe r se i o set te o r e ne l lat te , e u n po co d i p e t r o s emo- l o . P o n e te i n un a c a z z a r o la metà acqua , e me - tà v i no b i anco , f e t te d i c i p o l la , me z za f og l ia di a l l o ro , du e s p i c c hi d ' a g l i o, du e s c a l o g n e, qu a t t ro g a r o f a ni , se i f og l ie d i d r a g o n c e l lo , du e di ba s i l i co , sale , pepe sano ; fate b o l l i re ; i n di me t t e t e ci i G a m b e ri se . l a ti da l l at te» f a t e li c u o- cere a . f u o co a l l e g ro . Q u a n do saranno c o t ti sco- l a t e li , l e v a t e g li l e barbe , l e p i c c i o le z ampe , c s e r v i t e li s op ra un a sa l v i e t ta c o n p e t r o s emo lo i n - t o r no , se v o l e t e. Gam-