LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. II. I 0| Gamberi al Corto-brodo . '*4ntrcwè ~ Fate cuoce re i G a mb e ri come s o p ra a g g i u n g e n do un p o co di pe t r o s emool nel b r o do t e senza a v e r li possi in i n f u s i c no nel l a t t e, e se r- v i t e li n e l la stessa eui sa . Gambtri alla Tulette. lAntremè zz Sp i l l uc caet d e ' G amb e ri c o t ti a! C o r- to b r odo , o c on v i no , o senza , o con un fi- l e t to d" aceto , cioè l e v a t e ci le p i c c i o le z ampe , s pun t a t eg il le g r a n di , mo nd a t e gil la coda , t a g l i a- t eg li la punta d e l la testa , a l z a t eg li la c o n c h i g l ai s o p ra la schi ena , e me t t e t e li in una Salsa a l la Tu l e t te di grasso , o v v e ro di m a g r o, ma s e n- za p r u g n o li . Ve d e t e la r ei Tom. V. pag 4 ^ ., o in una I ta l i ana bi anca , o C u il b i ai co . N el mome n to di s e r v i re l eva te il ma z z e t to , e p r o- s c i u t to se vi sarà , e legate ben bo l l en te c on una l i ason di t re rossi d' no va s t empe ra ta con un p o co di fiore di l a t t e, o b r o d o, e se r v i te c on s ugo di l i m o n e. Gamberi aW Inglese » %Antremè ss Passate in una c a z z a r oal sopra i ! f uo co un p e z zo di b u t i r ro , ed una fet ta di p r o" s a V to se sarà di grasso , c on un p i z z i co di f a- r i na , e una c i po l l e t ta t r i ta . Q u a n do sarà quasi c o t ta , bagna te c on b r o do b i anco di grasso , o di ma g ro , la quant i tà che vi b i sogna per la S a l- sa , al lorché b o l le s ch i uma te , e agg i unge t e ci d e' G a m b e ri c o t ti e monda ti c ome s o p r a, un ma z- z e t to d' e rbe d i ve r se ; fate b o l l i re a f uoco a l l e- g ro , c consuma re la Salsa al suo pun to . N el mome n to di s e r v i re l eva te il m a z z e t t o, e p r o- s c i u t to , legate c on una l i ason come la precederà* te ,