LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

I 04 I* *4phio te , c on p e t r o s emo lo t r i to i m b i a n c h i t o, e sugo di l i mo ne • Gamberi aW Olandese. ^intremè =s Q u e s ti si app r e s t ano c ome i p r e- c eden ti , e so lo v a r i ano , che si l egano c on una l i a s on in c ui a v e r e te messo un p o co di c o l o re v e r de , c ome è de s c r i t to nel Tom, 1. pag. 2 3 . , e si s e r v ono e g u a l m e n t e, os s e r vando p e r ò, che la Sa l sa d e ve essere di un c o l or pome re . Gamberi alla Sultana . ^intremè ±3 P r e n d e te o t to , o d i e ci b e l li G a m- b e ri g r o s si , f a t e li b o l l i re un mome n to c on ac- qua , e sale ; i n di sp i l l ucca t e lt c ome q u e l il a l la P u l e t te pag. 103. , e l e v a t e g li t u t to c iò che t r o- vasi sot to a l la c o n c h i g l ia de l la schièna , me t t e- t e ci in vece un p o c h i no di farsa di C h e n ef di g r a s so , o di ma g ro , e nel me z zo un tant i no di S a l p i c c o ne c o t to , m i n u t o, ben l ega to , e f r e d- do , c o p r i te c cn un a l t ra poca di farsa , un i te c on u o vo s b a t t u t o, s p o l v e r i z z a te c on mo l l i ca di pane g r a t t a t a, e fate f r i gge re di bel c o l o r e: o v- v e ro non l i panate , ma c o p r i t e li con b i anco d ' uo- v o sba t t u to , me s c o l a to c on un po co di b u t i r ro squag l i a to e quasi f r e ddo , p e t r o s emo lo t r i to i mb i a n c h i a te , e p o co sale ; f a t eg li p r ende re c o- l o re s op ra una t i e lal ad un f o r no t empe r a to : pone te un po co di Sugo ch i a ro , e sugo di l i - mo ne nel f ondo de! p i a t to che do v e te s e r v i r e, e s e r v i t e ci s op ra i G a m b e r i. Gamberi alla Flamande. tAntremè =3 P o n e te d e' G a m b e ri v i vi in una_» c a z z a r o la c on B i r ra suf f i c iente , un p e z zo di b u- l i r ro , un ma z z e t to d ' e r be d i v e r s e, de l le f o g l ie di