LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. i o* di p e t r o s e m o l o, s a l e, e pepe s c h i a c c i a t o; fate c u o c e re a f uo co a l l eg ro , e c on s uma re al p u n- to di una p i c c i o la Sa l sa : agg i us tate i G s m b e ri s o p ra i l p i a t to c o l le f o g l ie di p e t r o s emool , e a s pe r ge t e il c o l la Salsa , e s e r v i te . Gamberi all'italiana. Antremè ss L e v a te le p i c c i o le z ampe , e le ba r be a dei G a m b e ri v i vi , me t t e t e li in u ra c a z- z a r o la c on un po co d ' o l io , u n o, o due b i c c h i e- ri di v i no b i a n c o, il sugo di u n o, o me z zo l i - mo ne , p e t r o s e m o l o, c i p o l l e t t a, s c a l o g n e, una pun ta d ' a g l i o, un p o co di d r a g o n c e lol , e di b a- s i l i co , il t u t to t r i to , s a l e, pepe sch i acc i a to : f a- te b o l l i re a f uo co a l l eg ro , e consuma re al p u n- to di una p i c c i o la Salsa ; agg i us t a t eil q u i n di so- pra il p i a t to , a s p e r g e t eil s op ra o v unque c o l- la Sa l sa , e s e r v i t e, Gangheri alla Testale. Antremè ss Qu a n do avere te fat to squag l i a re in una c a z z a r o la sopra il f uoco , un buon p e z- z o di b u t i r ro , c on una fet ta d: p r o s c i u t to se sarà di gr. s\o , ed un ms e z z e t to d ' e r be d i v e r- se , pone t eci de 1 G a m b e ri c o t t i, e mo nd a ti c o- me q u e l li al la P u l e t te pav. 1 0 ? ., parsate li un _» mome n to sopra il f u ' xo , qu i ndi sbruf fateci un p i z z i co di f a r i na , bag r a te c on 'atte buono di v^cca , c ond i te con sale , e pepe s ch i a c c i a r" ; fate b o l l i re a f uo co aMegro , e con s uma re a Salsa b en l e g a t a; l eva te a ' i o ra il t r a v e t t o, e p r o s c i u t to , e s e r v i te s u b i t o. Gawberi aW Trbe fine . antremè zz P o n e te in una t e r r i na d e ' G a m b e- ri c o t ti , e m o n d a t i, c ome q u e l li a l ia Pu l e t te , • pag.io}.