LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

to6 ' V ^picio pag. 103 . , eond i t eil c on o l i o, aceto di d r a g o n- c e l l o, sugo di l i m o n e, pe t r o s emool , c i p o l l e t- t a , c e r f o g l i o, d r a g o n c e l l o, s i v e t t e, p imp i n e l al , r u c c h e t ta , una pun ta d ' a g l io , il t u t to t r i t o, s a l e, pepe s ch i a c c i a t o} agg i us tate con s i me t r ia i G a m b e ri s op ra il p i a t t o, e ve r sa t eci s op ra la Salsa . Gamberi aW Intendente. lAntrcmè — Fa te cu cere e stufare a p i c c i o lo f uo co in una c a z z a r o la ben cope r ta , de' G a m- b e ri v i vi , c on un buon pe z zo di b u t i r r o, il s u- go di un l i m o n e, t a r t u f i, p r u g n o l i, p e t r o s emo- l o , c i p o l l e t t a, una pun ta d ' a g l i o, il tut to t r-i t o , s a l e, pepe s c h i a c c i a t o. Qu a n do sa r annoco-t t i, mo nd a t e il come q u e l li a l la Pu l e t te , r i me t t e- t e li a mano a mano ne l la c a z z a r o la ; a l l orché s a- r anno f r e d di a v v o l g e t eil bene ne l la l o ro S a l s a, ne l la qua la ave r e te me s co l a to un r os so d ' u o v o c r u do , s p o l v e r i z z a t eil di mo l l i ca di pane g r a t- tata ; f a t eg li p r ende re c o l o re al f o r no , e ser- v i t e li c on so t to una Salsa al la Sca l ogna con su- go di l imone . Se v o l e te , li po t e te panare s en- za m o n d a r e, e senza rosso d ' u o v o n e l la S a l s a, e f a r li c uo c e re ne l la stessa man i e ra . Gamberi in ^telette . ^Antremè SS Qu e s ti si appres t ano in d i v e r se ma- n i e re , ma le più o r d i n ar e sono tre * l a p r i ma : quando avete co t to i G a m b e ri c ome a l l ' I n g l e- se , f a t e li ra f f reddare , avvolgete 1 !* posc ia c o l la p r o p r ia Salsa , i nf i l a t e li a s p i ed i ni di l egno , o di a r g e n t o: abb i a te un p i a t to c on b u t i r ro s quag l i a- to mesco l a to c on uno , o due r o s si d' uova c r u d e, u n g e t e ci bene per tutto i sp i ed i n i , s p o l v e r i z z a-