LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 170 t e li di mo l l i ca di p2ne g r a t t a t a, f a t eg li p r e n d e- re c o l o re sopra la g r a f ema, e s e r v i t e li con s o t- to una Salsa ch i ara al la S c a l o g n a, e sugo di l i - mo ne . La seconda : quando saranno c o t ti c ome a l l' Intendente e f r eddi , a v v o l g e t eil ne l la p r o- p r ia Sal sa , i nf i l ate li a d ei s p i e d i n i, s p o l v e r i z z a- t e li di mo l l i ca di p a n e, f a t e g li p r ende re c o l o re su l la g r a t e l l a, e s e r v i t e li c ome s o p r a. L a t e r z a: fate una Salsa c ome seque : passate in una c a z- z a r o la sopra il f uoco con un p o co d ' o l io , p e t r o- s emo lo , c i po l l e t ta , s c a l o g n e, p r u g n o l i, una p u n- ta d ' a g l i o, i l tut to t r i to ; q u i n di s t empe r a t e ci f u o ri del f uo co due a l i ci passate al se t acc io , po- ne t eci d e ' G a m b e ri c o t ti a l l ' a c q u a, o al C o r t o- b r o do , e s p i l l uc c a ti c ome que l li al ia Pu l c t te j c o n d i t e li c on po co sale , e pepe sch i acc i ato , a v- v o l g e t e li bene ne l la Salsa , i nf i l ate li a l li s p i e d i n i :, s p o l v e r i z z a t eil di mo l l i ca di pane grat tata , f a t eg li p r e n d e re un l e gg i e ro c o l o re sopra ia g r a t e l la , e s e r v i t e il c on sot to una Sa l sa ch i a ra di ma g ro c on s ugo di l imnne . Gamberi alla Condè. .Aiitremè ZZZ Q u a n do averete pr epa r a to i G a m- b e ri ne l la terza m a n i e r a, c ome s pra , in l u o go d ' i n f i a r il a l il s p i e d i n i, spol ver Ì2zatel i di m o l l i- ca di pane grat tata , e agg i us t a t eil sopra il p i at to che d o v e te s e r v i re con tocco un poch i no d e l la l o ro S a l s a, aspergete i sopra egua lmenet colla __t stessa S a l s a, ma senza e rbe t r i t e, fate pr ende- re c o l o re al f o r no , e s e r v i te con sot to un po- c o di Sugo c h i a ro di m a g r o, e sugo di l i mo ne s o p r a. Cam-