LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno * Cap. 1. p dì fette d i l ardo ; fateli cuoce re A r r o s to a v v o l t i di fogli d i carta , a d u n fuoco eguale , e no n as - pe rge t e li , ch e rare vol te acciò , no n pe r d i ne i l l o ro Fumé, c ioè i l l oro gusto d i se l vagg i umc , c se r v i t e li d i u n be l c o l or d ' o r o p a l l i d o . De" Tordi. uffrofìo — Sp e nn a t e, incosciate , e fimbiate f T o r d i » c ome l e B e c c a c e l e, copr i te li d i fette d i l ardo , e inf i lateli a d un o spi edino , t ramezzati c o n crost ini d i mo l l i ca d i pane t e v o l e t e , legate questo a d un o grande , fateli cuocere A r r o s to ad u n f uoco a l l e g r o , e serv i teli d i be l colore^» nel l o ro s u g o» S e v o l e t e , potete p i c c a r l i, co - me l e B e c c a c c i e . Delle Quaglie, e Uguagliardi * ^srroflo j g S p e nn a t e, «Ven t r a t e, e f lambate l e Q u a g l i e, e Q u a g l i a r c i , copr i t e li co n un a fetta di l a r d o , e un a fogl ia d i v i g n a , i n gui sa ch e non s i vegga de l la Q u a g l i a , o Q u a g l i a r d o, ch e le zampe , l e qua l i averete pelate , e spunt a- te l e dita , fate cuocere A r r o s to , infilate a d un o sp i ed i no» e questo a d un o g r a n d e : v e r s o l a fine del la cot tura spa l vc r i z za t e le d i mol l i ca d i pane grattato s e v o l e t e , fate prendere u n be l c o l or d ' o r o , e servi te subito . Potete infilare l e Q u a - g l ie senza flambarle, s e no n vo l ete ch e s i squa- g li i l l oro g r a s s o. Della Lepre , e tepratta . ~4rroflo zL Scort icate un a Lep re g i o v a n e , o una Lep r a t ta * sventratela , trussatela p r op r i a- mente co l le cosc ie incroc i cchi ate , fatela r inveni re sul le brac ie , e strofinatela subi to , s e sarà un a Lep r a t ta co l su o sangue , s e l o a v e t e , acc iò d i - Vea*