LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

loS ' L'apici» Gamberi alla Senteminult. ^intremè s s Qu e s ti sono i m e d e s i m i, che ì p r i- mi , e secondi in A t e l e t te , c o l la so la d i f f e r e n- z a , che non vanno i nf i l ait a s p i ed i ni , ma a g- g i us t a ti s op ra il pi at to , e f a t to pr ende re c o l o re al f o r no ; o v v e ro i n v o l ti in una Se n t emi nutl ben r i s t re t ta , s p o l v e r i z z ait di mo l l i ca di pane_*> gra t t a ta , agg i us t a ti sopra il pi at to , fat to p r e n- de re c o l o re al f u mo , e s e r v i ti coti s o t to una p i c e i . da Salsa c h i a r a, con sugo di l i m o n e. Gamberi alla Spagna la . véntremè S3 Fate cuo c e re d o d i ci g r o s si Gam- b e ri tu ti e g u a l i, c on a c q u a, s a l e, due fet te di l i mo ne senza s co r za , me z zo b i c c h i e re di v i no b i a n co , un ma z z e t to d' e r be d i v e r -e . Q u a n do saranno co t ti , sp i l l ucca t eil c ome q u e l li a l la P u ' e t- t e , agg i us t a t eil s op ra il p i a t t o, t r ame z z a it c on c r o s t i ni di mo l l i ca di pane t ag l i a ti a gu i sa di c r e- ste , e f r i t it nel b u t i r ro , e s e r v i t e ci sopra una Sal sa a l la Spagnuoal di grasso , o di ma g ro c on s u go di l i m o n e. In ques ta gu i sa ci po t e te s e r v i re qu a l unque a l t ra Sa l sa di v o s t ro g e n i o. Gamberi in diverse maniere . lAntremè = Q u a n do i G a m b e ri s a r anno c o t ti s emp l i c eme net c on acqua e saie , o al C o r t o - b r o- do li po t e te s e r v i re in Buison per un R i f r e d- do ; c i oè agg i us t a ti s op ra un gran p i a t to a g u i- sa di c uppo la . Li po t e te anche d o po spi l luccatì c ome a l la Pu f e t te , s e r v i ril c on s o t t o, o s o p ra tut te q u e l le Salse f r e d d e, o c a l d e, c ome sono d e s c r i t te a l ia c oda di R a g o s t a. Delle Squille. Varie sono le spècie di que s ti Crostace,i d i-