LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. 77. I ij Canocchie in diverse maniere, ^intremè =3 La m i g l i o re man i e ra dì mang i a re le C a n o c c h ie è di f a r le cuo c e re al l esso con a c- q ua , sale , un ma z z e t to d* e r be d i v e r se , e m e z- za c i p o l la in f e t t e; q u i n di sco l at e le , f a t eg li una i nc i s i one l ungo la coda , onde s c o p r i r gil i l c o r a l- l o , oss ia 1" o v a j a, e c ond i t e le c on o l i o, ace to di d r a g o n c e l ol , o sugo di l imo ne , sa'e , pepe s ch i ac c i a to , e pe t r o s emool t r i to : o c on so 'o sa- le , pepe , e aceto : o v v e ro cond i t e le c r ude c on olio , sale , e pepe sch i acc i a to , s p o l v a r i z z a t eel d i mo l l i ca di pane g r a t t a t a, fatele cuoce re di b el c o l o re s op ra la g r a r e l la , e s e r v i t e le c on sopra sugo di l i m o n e, e sot to una Salsa a l l' A s p ic , o a l t r a: i n f a r i na te e f r i t te sono o t t i m e: co t te al C o r t o - b r o d o, c ome i G a m b e r i, e s e r v i te s o p ra una s a l y i e t ta c on pe t r o s emool i n t o r no ; e f i na -l me n te co t te , sp i l l ucca te su l la coda , e preparate , e s e r v i te c ome i G a mb e ri a l l ' i n t e n d e n et , a l l' E r be fine» a l la Co n d è , a l l a S e n t e m i n u l,t in D i - vers e man i e re & c . Del Carangone, P x ondelezio dà ques to nome ad una specie di S q u i l la de l ia f i gura quasi di # un G a mb e ro , l u n go poco più di un p a l mo , e r i c o p e r to di una c r o- s ta so t t i le , l e gg i e ra , e cand i da , sparsa di a l - cune ma c ch i e t te Tossine ; quando pe r ò è c o t- ta d i v i e ne tut ta rossa » c ome q u e l la d el G a m- b e ro , F ra i C r o s t a c ei si c r e de , che ques to possa essere i l più s apo r i to di t u t ti : la sua carne è t e- n e ra , d o l c e, e d e l i c a t a, s omm i n i s t ra buono ali- men to , e non è tanto d u ra a l la d i g e s t i o n e. Tom. VI. H Le