LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. It. 131 L a v a ti c c o t ti io acqua d' o r zo s ono di m o l- o g i o v ame n to a g li E t e ci . La m i g l i o re man i e ra di mang i a re c ode s ti G a m b e r e l il è di f a r li c u c c a re al lesso , e c o n d i r li c ome le C a n o c c h ie 5 o v v e ro i n f a r i na r li , f a r il f r i g- g e re , e s e r v i ril con p e t r o s emool f r i t to , Della Squilla Mantis .di Rondelezio. P r e n de il nome ques ta Squ i l la da un p i c c i o lo an ima le del gene re de l 'e L o c u s t e, e da Bellonio v i e ne appe l l ata Cicala marina . La sua c r o s ta è sot t i le , di un b i a n co l u c-i do t rasparente , e la natura V ha f o r n i ta di un i n c r e d i b iel a r t e i i z i o so l a v o ro . La sua carnè è mo l le , do l ce , e de l i ca ta . V i e ne appres t a to , e s e r v i to ques to p i c c i o lo C r o- s taceo al lesso , o i nf ar i na to e f r i t to . De 1 Granchi in genere . S o no v a r ie le specie de* G r a n c hi : g li uni V i v o no ne l le c o n c h i g l i e, a l t ri f uo ri di esse : g li u ni v i v o no in ma re , ed a l t ri in acqua d o l c e. Q u e l li che v i v o no in mare , sono , i l Granchio marino , i l Granchio detto rnaja , il Granchiopa~ guro , il Granchio eques , il Granchio giallo , il Granchio ondato di [{ondelezio , il Grachto vario, e il Granchio cordis . Q u e l li che v i v o no in acqua d o l ce , sono de t ti da G r e ci Granchi fluviatili. D i t u t ti ques ti G r a n c hi q ui non farassi me n- z i one , che del Marino, Maja, Taguro , e Flu- viatile , essendo s upe r f l uo il par l are deg li a l t ri . 1 G r a n c hi di mare si nu t r i s cono di c o n c h i- g l ie , e di p o l i pi 1 que l li di acqua do l ce sono Sa r c o f agi , cioè si mang i ano P uno c o l i' a l t ro . A m a no cedes ti C r o s t a c ei l u o g hi mo l li e p i e- H a t r o-