LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

114 I s \ A p i c i o t r o si : sì r i t r o v a no anche sot to t e r r a. L ' I n v e r no v e n g o no ve r so le sp i agg ie del ma rc , e su l le s p o n- de de' fiumi, e 1' Es tate si r i t i r a no in l u o g hi o p a- c hi , e nascos ti . Secondo Tlinio d i s t i ngue si i l ma s ch io da l la f emm i na , a v endo ques ta il p r i mo p i ede d o p- p io , d o ve che il masch io lo t i ene s emp l i ce , ed ha due spine t ra il ven t re e la c o da , di c yi la f emm i na nè p r i v a, La l o ro carne è d u ra a l la d i ge s t i one , ma s omm i n i s t ra u n ' a l i m e n to s o d o, e f or t i f i ca t i vo» Del Granchio marino . C o d e s to G r a n c h io ha il c o r po r o t o n do , e non supera il più grande la l a r gh e z za di q u a t- t ro d i ta : si d i s t i ngue in masch io , e in f e mm i n a, II masch io ha un c o l or r o s s o, e la f emm i na un Color r o s s i s t ro tendente al t u r c h i no > Di que s ti G r a n c hi sono assai l oda te le f e m- mi ne , al lorché si r i t r o v o no p i ene di u o va : e per quel che d i ce si hanno un sugo assai do l ce in t empo d el p l en i l unoi , ma ne sonò p r i ve ne l la l una ca l ante . La carne del G r a n c h io ma r i no è di u n' o t- t i mo s a p o r e, e di buon nu t r ime n to , ma d i f f i c-i le a l la d i ge s t i one ; nu l l ad imeno Ronde lezio V ha e spc r imen t aat assai ut i le ag li E t e ci . Le s t ag i oni m i g l i o ir per ques ti G r a n c hi sono l ' A u t u n n o, e la P r i m a v e r a, nel c ui t empo fassi la l o po p e s c a. si p r e p a r a no , e si s e r v ano c ome il G r a n- c h io pagu ro ; o v v e ro a l l essati , aper ta un po co la c o n c h i g lai C r o s t a c ea di s op ra , e s e r v i ti s o- p ra