LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

ile 2' .Apulo f r e g u e n t i s s i m,i c le f emm i ne tanto del Maja , che del Tavuro v e n g o no nomi na te v o l ga rmen te Gran' cievole , e que l le de' G r a n c hi ma r i ni Mezzanette . Grancievole in diverse maniere . finire me ~ A l l e s s a te con a c q u i, e sale , o c on acqua di mare qua t t ro G r a n c i e v o l e, t u r a n d o g li p r i ma la bocca , e 1 ' ano , acciò non s co li il l i q u-i do che c o n t e n g o n o; i ndi s c o l a t e l e, a l z a t e g li la c o n c h i g l ai c r os t acea di s op ra , vuo t a t e le , l e v a- t eg li il c a t t i v o, prende te H c o r a l lo , le u o v a, e t u t to c iò che è carne , o t ene r ume ; me t t e te ogni cosa sopra u n . p i a t t o, r i emp i t e ci due de l le c on c h i g l ie ben nettate , e d i spos to con s ime t r ia » agg i us tate le sopra il p i at to con sot to una s a l v i e t- ta , e gua rn i te a l l' i n t o r no co l le zampe d e l l e *' G r a n c i e v o l e, e pe t r o s emo lo v e r d e. N el mome n- to di s e r v i re c ond i te den t ro la c o n c h i g l ia c on s a l e, pepe sch i acc i a to , o l i o, sugo di l i m o n e, o ace to , e serv i te i a l c uni ci a gg i ung o no p e t r o- s emo lo t r i to i a l t ri c ond i s c ono so l t anto c on u na Sal sa al la R emo l a da f r edda ; a l t ri ci me t t ono p e- t r o s emo lo t r i to , cappe ri fini i n t e ri , qua l che fi- l e t to d' a l i ci , e di c ed r i o l e t to sot to aceto , e nel mome n to di s e r v i re c o nd i s c o no c on o l io , ace- to , sale , pepe sch i acc i a to , un p o co di mo s t a r- da , e u n - r o s so d* uo vo d u r o, il t u t t o - s t emp e r a- to i ns i eme : a l t ri mondano anche le z ampe , e c o n d i s c o no p r i ma i l t u t to in una t e r r i na c on o l io , sugo di l i mo ne , sale , e pepe s ch i ac c i a to : ed a l t ri finalmente s e r v o no senza a l cun c o n d i me n to , l as- c i ando in a l b i t ro , che in t avo la o g n u no le c o n d i s ca c ome più g li p i ace . Qu e s te G r a n c i e v o le si p o s s o no anche cuo c e re al f o r ao , e s e r v i r le egua lmen te : aU i or-