LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno » Cap, II. 171 forche si c u o c i o n o, o ne lP una , o n e l l' a l t ra man i e- ra , d i v e n t a lo un poco r o s s e, ed un poco n e r e. Del Granchio di acqua dolce . Galeno , ch i ama ques to G r a n c h io Vaguro flu. viatile, il qua le di f fer i sce da que l lo ma r i no per ave- re la spog l ia C r o s t a c ea più dura , e di un co l o re di f o l i g i ne , o b i anca . In F r a n c ia , e G e r ma n ia non si t r o v a; e c omune pe r a l t ro in G r e c i a, n e l l' Isole di C a n d ia , e S i c i l i ,a ed in I t a l i a. Si d i s t i nguono i G r a n c hi d ' a c q ua do l ce , o f l u v i a t e il , in due spec ie ; cioè di fiume , e di f os- so : i p r i mi non sono g r an cosa in uso fra noi , imperocché non si s p o g l i a n o: i s e c ondi , che s o- no ec ce l l en ti , nascono sul ma r g i ne d e l i' acqua_» d e ' f o s s i, che f o r a n o, onde f o rma r si una t a n a; i vi le f emmi ne pa r t o r i s cono , ed i vi nel g r an c a l do d e l 'l Es tate si s pog l i ano de l la l o r o, t u n i ca C r o s t a c e a. In ques te l o ro tane v e n g o no p r e si c on mo l ta f ac i l i t à, c ono s c endo si d a l l ' a p e r t u r a, d e l la me d e s ima se il G r a n c h io vi si t r o va , o SE nè s o r t i t o. I gr os si G r a n c hi sono di un c o l o re f e r r u g i n e o, ed i p i c c i oil b i anchi ; g i ung o no ad a v e re i p iù g r a n di qua t t ro d i ta di l a r g h e z za , e c i nque di l u n- g h e z za . S i c c ome codes ti C r o s t a c ei sono S o r c o f a gi , c i oè che si d i v o r a no 1* uno c o l i ' a l t ro , cosi b i s ogna t ene r li l ega ti ben s t ret ti in un sacche t to con en t ro qua l che po co d ' e r b a g l ia , onde e v i t a re che si mang i no f ra di l o r o. La carne di c ode s ti G r a n c hi somministra...» b u on nu t r i me n to , p r o v o ca I' o r i na , e p u r ga le r ene l le j ma è di d i f f i c i le d i ge s t i one , e p e s s n- , H 4 et