LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i o ' V ripido v enga rossa ; indi piccatela d i mi nuto l ardo , e fatela cuoce re A r r o s to al suo punto di co t tura 4 a c c iò sia servi ta nel suo s u g o . Se sarà una l . e - jpre. la potete mar inare , con una mar inata t i e- p i d a , fatta con un b i cch i ere d ' a c q u a , me z z o d i aceto , un pe z z o di but i r ro , fette d i c i po l la , uno •spicchio d ' a g l i o , una tegl ia di a l l o r o , un p o co di basi l ico , sale , pep e , tre garofani : dopo due ore inf i latela ad uno s p i e d i n o, legate ques to ad uno grande , fatela cuocere A r r o s to , aspergen- do la co l la sua ma r i n a t a, e serv i te la di bel c o l o - r e con una Paev r ada in una salsiera , o una Sai^ -sa a l l ' Inglese fatta in questa mani era si per T u n a , che per l ' a l t ra L e p r e : prendete qua t t ro onc ie d i - c o n s e r va di v i s c i de , pestatele nel mo r - t a i o , indi ponetele in una caz za ro la con un b i c- ch i e re di v i no di Bo r g o g na , fatela bo l l i re un p o - ch i no , poscia passatela al setaccio , e serv i te la ca l da . Po t e te anche cuocere la L e p re A r r o s to senza p i c c a r l a , e ma r i n a r l a, ma asperger la nel t empo che si cuoce con una Salsa alla Po e v r a da mesco l a ta con al tret tanto fiore di latte , c i ò che f o rme rà una specie di pat ina sopra la carne , e serv i tela con una Salsa al la Ch i ne s ec in una_» salsiera . Vede te queste due Salse ne! Tom. L Cap. 1. Del Coniglio. arrosto =3 Qu a n to ia Par i gi sia appr ez za to que- sto a n i ma l e, al trettanto in R oma è poco s t ima- t o ; ma questa di f ferenza d i p e n d e , che noi non abb i amo qui C o n i g li selvateci , tanto st imati , e de l i ca ti in F r a n c i a , essendo i nostri domes t i ci , •e di p o co buon s a p o r e , onde mai v engono ser- v i :!