LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i i8 rapido te sul lo s t omaco , s pe c i a lmenet q u a n do il G r a n- c h io v i ene f r i t to . Si ma ng i a no in o g ni t empo i mp i e g a ti ne* b r o di per le z uppe di ma g ro ; ma I* Estate , e segna t amenet i l mese di A g o s to sono ec ce l l en t i ' , essendo in ques to t e m po s p o g l i a ti de l la l o ra ves te C r o s t a c ea , in gu i sa che v e n g o no s e r v i ti sul le m i- g l i o ri , e p iù de l i ca te mense , so t to la d e n o m i- na z i one di Grand teneri. 11 G r a n c h io di acqua d o l ce ha mo l t i s s i me v i r t ù r i g u a r do il c o r po u m a n o, che mi r i s e r bo di accennarne le p iù i mp o r t a n ti n el Dizionario degli alimenti, Vini , e liquori , che ver rà a l la l u ce a l la fine di q u e s t ' o p e r a: un i t amen te al me- t odo , che pr a t t i casi in R o ma , onde s p o g l i a r ol d e l la sua t un i ca C r o s t a c ea . Granchi teneri fritti. Orduvre TZZ P r ende te d e ' G r a n c hi t e n e ri vivi s f a t e li stare in i n f us i one nel l a t t e, t re o q u a t t ro o re , se non sarà v i g i l ia j i ndi s c o l a t e l i, i n f a r i- n a t e l i, i ndo r a t e il c on u o va s b a t t u t e, f a t e li f r i g- g e re di b ei c o l o re j e s e r v i r e lf g u a r n i ti di p e t r o- s emo lo f r i t to : se sarà v i g i l ia , i n f a r i na t eil s o l a- men te , f a t e li f r i gg e re ne l !" o l io ben c a l do , e s e r- v i t e li egua lmen te . L i po t e te anche d o po i n d o r a t i, s p o l v e r i z z a ril di mo l l i ca di pane . Granchi teneri al Sugo di pomidoro. Orduvre =r Passate in una c a z z a r o al s op ra i l f u o co c on un po co d' o l io , o un p e z zo di b u t i r- r o , p e t r o s emool e c i p o l l e t ta t r i to , s t empe r a t e- ci q u i n di f u o ri d el f uo co due a l i ci passate al s e- t ac c io , pone t e ci i G r a n c hi t e n e ri v i vi che uno non st ia s op ra a l l ' a l t r o, c ond i te c on s a l e, pe* pe