LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

3 20 V iAplcì» ìa stessa Sal sa ; f a t e li c uo c e re al f o r mo, e se r- v i t e li c on un po co di Sugo di p om i d o ro . Li po t e te anche agg i us t are ne l le casset t i r ie di c a r ta f r i t te , e f a r li c u o c e re al f o r n o, e s e r v i ril ne l ia stesse man i e ra . Granchi teneri in diverse maniere * Ordùvre a N on si può c on t r a d i re , che la m i- g l i o r e, man i e ra di mang i a re i G r a n c hi t ene ri s ia q u e l la di f a r il f r i gge re , e q u i n di c o n d i r li c on sale , pepe s ch i acc i a to , e sugo di l imone . Q u a n- do pe r a l t ro c ode s ti G r a n c hi sono f r i t t ,i o i nd o r a- t i, o so l t anto i n f a r i na ti , l i potete s e r v i re c o n _* so t to una Sa l sa di v o s t ro gen io , ma un po co p i c c a n t e, e r i l e v a ta di g u s t o: come A g r a - d o l c e, V e r de f r e d d a, di C a p p e r i, R emo l a da , di C u il di p o m i d o r o, di C e d r i o l e t ti & c . Della Tartaruga , o Testuggine » Qu e s to an ima le è r i c o p e r to di una s cag l ia conve s sa di una spec ie pa r t i co l a re ; r i ma r c h e v oel p er la sua g r a n d e z za , per la sua d u r e z za , e p er la sua b e l l e z za , fat ta a l la f o g g ia di s cudo j ed i m- pres sa di varj c o l o r i: la t e s t a, e la c o da di c o- de s to an ima le r as s embra a que l le d el serpente j ed i p i e di a que l li del l e o p o r d o. S o n o vi qua t t ro specie di T a r t a r u g h e; c i o è, Marine, Terresti , di Fiume , e di Vantano . Le sole due p r ime sono in uso f ra g li a l imen ti . La Tartaruga terreste pas t or i sce le u o va con un gu s c io d u r o, e di due c o l o r i, c ome qu e l l e _* d e g li u c c e l li ; qu i ndi le s eppe l l i s ce s o t to t e r r a, e v i s i t ando le spesso le c o v a. In c apo ad un a n. no si s c h i u d a n o, ed esce f u o ri i l p i c c i o lo a n i- ma l e t to . Le