LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

12¾ L'Apici» P a d re Goutier , è di una sos tanza t r o p po t e r r e s t e, onde po t er si d i g e r i re c ome d o v r e b be n e l lo s t o- ma co di un E t i co . Le u o va de l le Ta r t a r ughe sono buone a ma n- g i a r ci i e Tisanellì le c on s i g l ia ai f e b r i c i t a n it $ esse c o n c i l i a no il s o n n o, e r i n f r e s c ano . Q u e l le che sono mac ch i a te ed hanno il gu s c io più d u ro passano per le m i g l i o ri : Sono più sa l ubri un p o co c o n s e r v a t e, che tut te r e c e n t i* P er d i v e r se a l t re i n t e r e s s a n it n o t i z ie r i g u a r- do Codes ti an ima li , v egga si il Dizionario degli alimenti, Vini, é Liquori * che verrà a l la l uce a l la fine di ques t' ope ra ; Tartaruga marina aW Inglese . Antre , o Rilievo SS Se la T a r t a r u ga è g r a n- de la potete s e r v i re per un Rilievo , e se è m e z- z a na per un Antri. Tag l i a te la testa a l la T a r- t a r uga sub i to presa , e f a t eg li s o r t i re t u t to il san- gue ; i ndi ap r i t eg li c ol c o l t e l lo le due c o n c h i g l ie , staccatene tut ta la c a r n e, l e v a t e g li il f e g a t o, e 1' i nt es t i no , spaccate ques to per l ungo , l a v a t e- l o , e t ag l i a t e lo in p e z zi l unghi po co più di me z- z o p a l mo : levate bene il fiele al f ega to . D i v i- de te la T a r t a r u ga in qua t t ro p a r t i, l e v a t eg li i l gr as so , spun t a t egil i p i e d i, e la c o da , e t a g l i a- t e la in p e z zi ; l avate bene o gni cosa , pone te so- p ra il f uo co c on acqua f r e d d a, q u a n do p r i n c i p ia a b o l l i r e, t i r a te i n d i e t r o; net tate i p e z zi di T a r- t a r uga d a l la p e l le , r i l a v a te il t u t to a l l ' a c q ua f r e- sca , e asc iugate c on un panno l i no . Passate in una c a z z a r o la s op ra il f uo co c on un p e z zo di b u- t i r ro , e una f e t ta di p r o s c i u t t o, se sarà di g r a s- s o , pe t r o s emool e sca l ogne t r i to , me t t e t e ci q u i n- di i