LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 113 ìndi a s c i u g a r l e, i n t i nge rel in una pas te l la da f r i t- t u r a, f a r le f r i g g e re di bel c o l o re , e s e r v i r le cori sopra pepe sch i acc i a to , sale , sugo di a r anc io , e pe t r o s emool f r i t t o. Le T e r r e s t ri si possono a n- che ma r i na re c r ude come i Po l l a s t ri ma r i na ti a l l ' I n g l e se Tom. I. pag. 1 0 3 ., e f r i gge r le , e s e r- v i r le c ome sopra . Delle Conchiglie , 0 Frutti di mare in genere . .An ima li testacei i cui c o r pi sono m o l l i, senza s ens i b i il a r t i c o l a z i o ni , e r i c o p e r ti in t u t t o, o in pa r te da u n' i n v i l u p po di sos tanza du ra , di natura cretacea , che nomi nasi c o n c h i g l ai . Q u e s to nome gene r i co per a l t ro c omp r e n- de qui so l tanto que l le f ami g l ie di c on c h i g l ei i di c ui an ima li v e ng o no mang i a ti c r u d i, o cot ti . Il S i g. d" 1 ^irgenville si estende mo l t i s s imo sul la d e- s c r i z i o ne de l le c o n c h i g l i e, e ne f o rma un s i s te- ma sopra o s s e r v a z i oni paragonaet , e ret t i f i cate d i e t ro à quanto hanno de t to i più cele-b; i N a t u- r a l i s ti ; ma s i c c ome ques to non è il l u o g o, o n- de d i f f onder si sopra una ma t e r ia cotanto v a s t a, pot rà il L e t t o re r i p o r t a r si al Dizionario degli ali- menti , Fini, e Liquori, che verrà al la l uce al la fine di ques t' ope ra . L e c on c h i g l ei dunque i di c ui an ima li sono buoni a mang i ar si v e ng o no i nd i ca te f ra noi so t- to le respe t t i ve denomi na z i oni di Ostriche , di Came, o Teverazze , ài Seleni , o Cannolìcchi, di Foladi , o Dattili di mare , di Spendili , di Gangole, di Telline, di Mitoli , di Vitine , o But cardini , di Fontrivole , di Muscoli , 0 Coz- ze di Taranto, di Lepas, o 'Patelle, di Tetti- vi, o Cocciole , di Balani , o Ghiande di ma-