LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1%2 V A 'pici 9 re , di Echini , o Ricci di mare , di Volute , o Scott" cigli, di Viti , o Maruzzeili, di Inerite, o Chioc* cole , di Lumache & c . Si d i v i d e r lo codes te C o n c h i g l ie in t re c l a s s i, c i o è in univalve , in Bivalve , e in Moltìvalve : le p r i me sono que l le la di c ui c o n c h i g l ia è c o m- pos ta di un solo p e z zo , le seconde di due p e z z i, e le t e r ze d i m o ki p e z z i. D i t u t te ques te c o n c h i g l ie io qui f ar ò me n- z i pne so l t anto di a l cune di esse le più i mp o r t a n- ti ; men t re la ma g g i or par te appres t andosi c ome le O s t r i c h e, le C a me , le C o z ze , le T e l l i ne , i C a n n o l i c c hi , le G o n g o le , le C o c c i o le , i D a t- t i li , le Gh i a n de & c . sarebbe un r i pe t e re le me» des ime cose . fìeir Ostrica , E' ques ta una c o n c h i g l ia b i v a l va mo l to c o- mune ne ma ri Me d i t e r r a n eo , e A d r i a t i co , b e n- ché l ' O c e a n o, ed i l B a l t i co ne s omm i n i s t r o no in quantit à a l l ' I n g h i l t e r ra , a l la F r a n c i a, a l la P o- l on ia , al la D a n i ma r ca , al la S v e z i a, e a l la R u s s i a, o ve a q u e s t ' u l t i ma v i ene por t a ta da D a n z i ca • S o n o vi un gran nume ro di specie di O s t r i- che , che v a r i ano f ra di l o ro per i l l uogo , per la g r a n d e z za , per i l c o l o re , e per i l sapore : tut te p e r a l t ro buone a mang i a r si . Le O s t r i c he r i r i t r o v a no non so lo nel m a- re , ma anco ra s econdo Tlinio in acque d o l c i, e l u o g hi p i e t r o si bench é p r i vi d i a c q u a. Esse si mang i ano c r u de , e co t te , e Btllo- nio asser i sce essere l ' O s t r i ca i l più n o b i le d i t u t- ti i t e s t a c e i. Si d e b b o no s c eg l i e re f r e s ch i s s ime , di una g r a n d e z za m e d i o c r e, um i de , d e l i c a t e, e di