LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 13$ e di bu on s a p o r e, e sopra t u t t o, che non s iano state prese in acque suc i de , e l ima c c i o se . Le m i g l i o ir sono que l le che si p r endono ne lP I n v e r no , e P r i ma v e ra durante il dec l i na re de l la l una . Esse stanno f i t te ne s c o g l i, e si nu t r i s c ono di acqua m a r i n a, e di m u s c o. Le O s t r i c he a bb o nd o no mo l t i s s imo in d i - ve r se Ci t t à ma r i t t ime d e l l' Ital ia , e segna t amen- te in N a p o l ,i e V e n e z i a. Si pre t ende , che q u e l- le del mare A d r i a t i co siano m i g l i o ri di que!le_> d el Me d i t e r r a n eo , e spec i a lmen te que l le che si p r endono ne l le v i c i nan ze di V e n e z ia dal mese di D e c e m b re , a t u t to Ma g g io . Di queste s i amo noi p r o v v e d u ti in R o m a, med i ante i C o r r i e ir di codes ta R e p u b b l i c a, che le recano mo l to ben l e- gate , e c o n d i z i o n a te . Le O s t r i c he sono mo l te appet i tose sopra t u t to mang i a te sub i to sor t i te dal mare . P er imped i re che le O s t r i c he si apr i no , e p e r d i no l ' a c q ua ma r i na racchiusa ne l la l o ro c o n- c h i g l ia , la qua le nè f o rma t u t to il p r e g io , de- v e si t enere legate ben stret te en t ro un sacchet- to , o una stoja con un peso s op ra , se è po s- s i b i le . V a r ie sono le o p p i n i o ni i n t o r no a l la carne di codes te c onch i g l ie . Galeno d i ce essere um i- da , e tenace , e che perc i ò gene ri un umo re denso , c r u do , e f r e d d o, che c r uda t r amandi un sugo salso , qua le r i l assa il v e n t r e, onde la c r e- de meg l io c o t t a. A l c o n t r a r io Vllnio a s s e r i s c e, che c r uda da t uono a l lo s t omaco , e t og l ie la nausea d e ' c i b i. A l t ri finalmente asser i scono e s- sere più sa l u t i f era c r u da , che c o t t a, i mp e r o c- I 4 c he