LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

1 34 ' L'^tpìcio che co t ta rent i esi i nd i ges ta , e c r uda ajuta ia d i - ges t i one , ecc i ta !•* appe t t i to , e p r o v o ca I* amo- re : s ono vi per a l t ro d e' s t omachi , che non_j> po s s ono so f f r i r la c r uda , ed i l m io è uno di q u e s t i. Fra co t an ti d i s pa r e ri ecco cosa d i ce M. Letnerj i n t o r no al la carne d e l l ' O s t r i c a: L a carne di q u e- s to Te s t a c eo nut r i sce p o co , e ia d i ge s t i one , c he se ne fa ne l lo s t oma co è p i ut t os to una sem- p l i ce d i s s o l u z i o n e, che una per f e t ta d i g e s t i o n e, c i o è a d i re , che 1' O s t r i ca si consuma ne l lo s to- ma co senza p r o d u r vi che po ch i s s imo ch i lo ; essa si r i s o l ve tut ta in a c q u a, e q u e s t ' a c q u a, che è de l la na tura di que l la di c ui si è nu t r i to l ' a n i- ma le nel la sua c o n c h i g l ia , c i o è un po co f r i z z a n- te , i r r i ta do l c emen te le f ibre de l lo s t o m a c o, e deg li i n t e s t i n i; c iò che l ' i mp e d i s ce di d i mo- r a r vi l ungamen te , e c iò che è cagg i one ne l lo stesso t empo , che se ne può mang i a re un gran n ume ro sènz a esserne i n c omo d a ti . D i fat to si v e g g o no una infinit à di per sone mang i a r ne ma t- t i na , e sera una gr ande quant i t à senza r i sent i rne a l cun ma le ; c ome ho io v edu to in F r a n c ia , in P o l o n ia , ed in Rus s ia . Maniera di mangiare le Ostriche crude. Ordnvre - 3 A b b i a te de l le O s t r i c he r e c en t emen- te so r t i te dal mare , apr i t e le , non versate 1' ac- qua ma r i na , che t r ovansi ne l la c o n c h i g l i a, a g g i u. statele s op ra t ond i ni , e se r v i t e le nel p r i mo ser- v i z io de l la mensa : a mi s u ra che si mang i ano si c o nd i s c o no c on pepe s ch i acc i a to , e sugo d i l i mo- mo n e , e v i si beve appr es so d el b u on v i no d i Sc i ampagna . %4V-