LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno, Cap. IL 135 .Avvertimento sopra le Ostriche. Se le O s t r i c he non sono f resch i ss ime , c ome accade in q u ei l uoghi [ontani dal mare , d i s t ac- ca t e le da l le c onch i g l ie , lavatele bene con acqua f r es ca s a l a t a; q u i n di s c o l a t e l e, pone t e le in una c a z z a r o la sopra i l f u o c o, ed i mb i a n c h i t e l e, c o- me se fossero n e l la l o ro acqua m u r i a t i c a. Lo stesso potete pr a t t i ca re per far le cuoce re a r r o- s to , cioè d o po lavate c ome sopra , sco l ate le b e- ne , r ime t t e t e le ne l le l o ro c on c h i g l ie , e c o n d i- tele come si dirà qui sot to . Qu a n do poi le O s t r i- che sono f resch i ss ime , apr i te le con de l i genza , acc iò non si r ompano le c o n c h i g l ie , e s po r ch i- no 1' O s t r ca , d i s t acca te le O s t r i c he da l le c o n- c h i g l ie , senza l evar le , e ver sare l ' a c q ua ma» r i na che r acch i udano , e cond i t e le c ome si dirà q ui sot to . Ostriche arrostite. sAnttemh 45 Mes co l a te d e l la mo l l i ca di pan;._« gra t t a ta con un po co di pe t r o s emool t r i to , e pepe sch i acc i a to . A p r i te le Os t r i c he con d e l -i gen za acc iò non si v e r si la l o ro acqua mu r i a t i- ca ; agg i us t a t eel sopra la g r a t e l l a, s p o l v e r i z z a- t e le bene sopra co l la mo l l i ca di pane s u d d e t t a, c ond i t e le c on o l io fino , o b u t i r ro squag l i a to ; fatele cuoce re a f uoco a l l eg ro , passateci s op ra la pala r o v en te senza toccare , e serv i te le con so- p ra un bu on sugo di l i m o n e. Que s ta è la ma- n i e ra la più sana , e la più gustosa di mang i a re le O s t r i c he co t te . Ostriche Fritte. *4ntremè ss Fate mar i nare de l le O s t r i c he l e- vate da l la l o ro c o n e hg i ia c on e rbe d i v e r se i n- tere ,