LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

13^ V Apulo tere , un p o co d ' a c q u a, un filetto d ' a c e t o, s a- le , pepe sch i acc i aot ; i ndi scolateel , asciugace- le , i n t i nge t eel in una pas t e l la da f r i t t u ra , e f a- tele f r i gg e re di bel c o l o r ?, o ne lP o l i o, o ne l lo s t r u t t o, o nel b u t i r ro a f f i na t o. Le po t e te anche f r i g g e re senza m a r i n a r l e. Ostriche alla Tulette. Antremè zz Imb i anch iel de l le O s t r i c he n e l la l o ro acqua , fatele sco l are , e pone t e le in una Sa l sa a l ia Pu l e t te , d o po che sarà l egata c o l la l i a s on . V e d e t e l a / u g. 4^. Tom. V. , e s e r v i te a l l' i n t o r no c on c r o s t i ni di pane f r i t it nel bu t i r r o» Ostriche alla Besciamella , Antremè zz Q u a n do le O s t r i c he saranno i m- b i anch i te come s op ra , e sco l ate , pone t e le in una S a l s a, o C u li al la B e s c i ame l l a- V e d e t e lo nel Tom. V. pag. 8 . , fate scaldare senza b o l l i re , e s e r v i te c on c r o s t i ni f r i t it a l l ' i n t o r n o. Ostriche al forno alla Besciamella. Antremè zz A l l o r ché averete appres tate le O s t r i- c he c ome le p r e c eden ti ; abb i ate il p i a t to che do v e te s e r v i re c on un b o r d i no a l l' i n t o r no o di pane o di pasta , ve r sa t eci den t ro le O s t r i c h e, s p o l v e r i z z a te s op ra c on mo l l i ca di pane gra t t a ta , esperge te c on b u t i r ro squag l i a to , fate p r e nd e re c o l o re al f o r no , e os serva te che non b o l la . Ostriche al Maturale . Antremè ss Pone te le O s t r i c he sopra la g r a t e l la a un g r an f uoco , passateci s op ra la pa la r o v e n- t e , il c a l o re le farà a p r i r e, e s e r v i t e le cos ì n el l o ro stato na t ur a le b en ca l de . Ostri-