LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

po p i ù , o meno ca l do de l la stagione *. senza q u e- sta precauz i one si rischia di mangi are d u r o , c c a r i a c e o, c iò che sarebbe t e n e r o, e d e l i c a t o. Degli arrosti di Te see , ^Arrosto ss Sul le tavole copiose d c ' G r a n di si servano per A r r o s to d e ' P e s ci preparati in d i v e r- se maniere , c ome al C o r t o - b r o d o, al B l u , F r i t- t i , e A r r o s t i ti o al lo sp i edo o syl la g r a t e l l a. Q u e l li al C o r t o - b r o do , al B l u , e F r i t t i si ser- v o n o sopra a del le salv iette ben pul i te . In mo l - te case Magna t i z ie si t engono d e ' f o n di di l egno s o t t i l i, del la c i rconf erenza d e ' p i a t t i, che o r d i - nar iamente t si servono per gli A r r o s ti ; questi f on- d i si a v v o l gono con salviette , si posano sopra il p i a t t o, e ci si aggiusta sopra i l Pe s ce con s i - me t r i a. Veggasi questi Pesci ai l o ro A r t i c o li pa r- t icolari nel Tom. V. Cap. II. e III, Tu t te sorta de' P e s c i , in qua lunque guisa « 51'ano apprestati , debbono essere ben cot ti , e spec i a lmente 1' A n g u i l l a. D e ' R i f r e ddi di g r a s s o, e d i ma g r o* Osservazioni sopra i Rifreddi, I R i f r eddi sono di un grand* uso nel la b u o - n a c u c i n a, di un vag o ornamento sul le ma g n i- fiche mense , ed inol tre grandevo ij al gusto , spe- c i a lmente neg li .estivi ca lori d e l l ' E s t a t e. I d i v e r- s i aceti , e sughi di l i m o n i , e di aranci , che_-» T i mp i e g o no nel la compo s i z i one di si fatte v i v a n - d e , le rendano salubri , ume t t a n t i, e r i n f r es ca- t i v e : bast a che Je d i ver se gelat ine d i c a r n i , l e qua*