LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. IL iy> l o ro p ia be l le c onch i g l ei , quante ve ne pos sono s tare , spoi ver i z . - iaet sopra c on mo l l i ca di pane_* gr a t t a ta ; tace pr ende re c o l o re al f o rno , e ser- v i te c on un buon su^o di l i m o n e. Ostriche in ^//telette. Antremè ZZ Fate i mb i a n c h i re de l le O s t r i c he Isella l o ro acqua senza bo l l i re , s co l a t e le , me t- tete le in una Salsa , fatta con b u t i r r o, o o l i o, p e t r o s emool , c i po l l e t ta , s ca l ogna , una pun ta d ' a g l i o, il t u t to t r i t o, poco s a l e, pepe s ch i ac- c i a to , pone t eci den t ro le O s t r i c he , passateel un mome n to sopra il f uoco , legatele con t ie o q u a t- t ro rossi d' u o va , inf i late qu i ndi le O s t r i c he a sp i ed i ni d ' a r g e n t o, o di l e g n o, i n v o l ti con più di Salsa che sarà pos s i b i le , s p o l v e r i z z a t eil di mo l- l i ca di pane gra t t a ta ; fatele cuocere do l cemenet s op ra la g r a t e l la di un bel c o l or d' -oro , e se r- v i t e le c on sot to una p i c c i o la Salsa ch i ara di gras- so , o di ma g ro c on un buon sugo di l i m o n e. Se sono a l l' o l io non ci me t t e te rossi d' uova . Ostriche in Sorta . Antremè zz Qu a n do le O s t r i c he saranno i m- b i anch i te , e sco l ate come le p r e c e d e n t ,i p o n e- t e le in una Salsa fat ta c on b u t i r ro , o o l i o, e e r be t r i t e, c ome al le O s t r i c he in casset t ine di car ta pag. 137. r ime t t e t eel ne l la l o ro c o n c h i g l ai c on sot to un p o c h i no di farsa di C h e n ef di g r a s- so , o di mag ro , c o p r i te c on la medes ima f ar- sa , i ndora te c on u o vo sbat tuto , s po l ve r i z z aet di mo l l i ca di pane g r a t t a t a, aspergete con b u t i r ro squag l i a to , fate p r ende re c o l o re al f o rno , e s e r- v i te c on sopra un po co di Sugo ch i a ro , e sugo di l i m o n e. A l l ' o l i o: fate di meno d ' i n d o r a r e, eas-